終於，鍋蓋揭開！滾燙的白霧咆哮著衝上屋頂，如同掙脫束縛的困獸。霧靄漸漸稀薄，露出籠屜裡一個個氣定神閒的素白身影——挺括、圓潤，表皮被蒸汽浸潤得油光水滑，像上了一層薄薄的釉，在吊扇轉動的光影裡幽幽發亮。
“快！風扇伺候！”李雲嬌麻利地搬來電風扇。老弟急急地跑過去拿上插排給上電。
“開，開，將大局扭轉吧！”顧安學著前世看過的貓裡面一個小貓的配音。
呼呼的涼風立刻撲向剛出籠的包子大軍。它們滾燙的身體在風裡微微顫抖，油亮的表皮貪婪地吸納著涼意，漸漸褪去那層灼人的熱氣，變得溫涼而結實。李雲嬌和陳芹用筷子麻利地將它們轉移到墊著油紙的竹匾裡，一個個間隔開來，如同在攤曬珍貴的珍珠。
老弟顧峰第一個奪過了陳芹手裡的包子，嘴巴呼呼地吹著風，企圖幫熱暈的包子解暑降溫，很快又開口，咀嚼這難得的美味。包子嘴巴一相逢，便勝卻人間無數……
眾人也都拿起了包子，油白的霧氣裹著酸香破籠而出，那隻包子臥在掌心，燙得像顆剛捂熱的白玉。指尖能覺出它微微的顫動，薄韌的皮底下，豐腴的餡料正無聲蒸騰。
顧安試探性咬下一個小口，滾燙的汁水便裹著酸香濺了出來。舌尖猛地一縮，繼而被一種明亮的酸味攫住——不是醋的尖利，倒像醃透的青梅撞破薄皮，清冽的果酸混著發酵乳酸直衝舌根，激得口水洶湧。可這酸尚未攻城掠地，一縷甘蔗汁般的清甜就從齒縫滲出，溫柔地裹住酸鋒，如同潮水托住尖銳的礁石。
牙齒碾下去，被油脂滋養得油亮的甜酸菜絲“咯吱”脆響，宛如嚼著微霜的雪裡蕻。醃透的菜梗依舊挺著骨子裡的韌勁，與軟糯的麵皮較量。肥瘦相間的肉末此刻化作溫潤的脂膏，無聲地融化，滲入酸菜的每道褶皺。鹹鮮的底味如沉穩的臂彎，穩穩托住跳躍的酸甜——那是古法豆醬的深沉，是魚露裡濃縮的海，在酸爽的浪潮退去後，悄然漫上舌苔。
越嚼，那酸越發圓融。最初的尖銳早已馴服，化作楊桃般豐沛的果酸感，在口腔裡滴溜溜打轉。菜葉纖維中封存的乳酸精靈徹底甦醒，與肉脂的豐腴、麵皮的麥甜纏綿交織。鼻息間，一縷若有似無的南姜辛香悄然浮動，像夏日穿過弄堂的穿堂風，倏忽掠過，只留下一點微麻的癢，勾引你再咬下一口。
嚥下的瞬間，喉頭竟浮起奇異的回甘。似有蔗糖的碎末在食道壁上悄然融化，又似陳年鹹菜甕中飄出的、經年累月才釀成的氨基酸鮮甜。最後一點酸意蜷縮在齒頰間，如同暴雨初歇後，葉尖將墜未墜的一顆水珠，清亮地懸著，引你伸手去接下一籠蒸騰的熱霧。
甜不壓酸，酸不掩鮮，鹹中有活。
顧安數了數，“一共有60個包子，送些給叔叔伯伯還有30個，要不拿去放冰箱保鮮吧！”
“冰箱不是保險箱，過了三日鮮氣就走咯！”陳芹叮囑著，手指輕輕點了點一個包子光潔的額頭，“明日想吃，記得請它們出來透口氣，再洗個蒸汽浴！”
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——
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——
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