這揉的動作很妙，她既要讓每一片魚肉都均勻裹上深褐色的醬料，又不能用力過度損壞魚肉的纖維。
揉拌均勻後，她將盆蓋上，讓魚肉醃入味。
“香辣味的醃製半個時辰就好。”
林薇薇對好奇的耿嬸子解釋道，
“醃製的時間太短，味道浮於表面，太久的話魚肉會過鹹失水，口感就柴了。”
在等待醃製魚肉期間，林薇薇出去觀看並指導了聯排灶前烤魚的嬸子們，她們都是巧手婦，在耿嬸子花嬸子的指導下，已經能夠獨立烤制蜜汁手撕小魚乾了。
第一批烤好的蜜汁手撕小魚乾被端到了一處晾乾。
估摸著醃製的時辰一到，林薇薇便開始烤制魚肉。
因為外面的聯排灶都被嬸子們用上了，所以林薇薇用的還是空地上還未拆除的蕭天翊搭的簡易灶。
將灶火點燃，她將醃製好的魚肉平鋪在竹篾上，放上陶板。
控制著火候讓火候保持中火，林薇薇開始了香辣豆豉味小魚乾第一輪烘烤。
這一步目的不是烤熟魚乾，而是烤乾魚肉和醬料表面的水分，讓豆豉醬初步凝固，緊緊附著在魚肉上。
這一步和之前研究的蜜汁手撕小魚乾與椒鹽味小魚乾步驟一樣。
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