林薇薇把在三岔口買的陳年豆豉和曬得通紅的野山椒以及幾罐豬油全部都擺在案板周圍,這些都是做香辣豆豉味小魚乾要用到的。
她先將豆豉倒入大石盆中,豆豉經過發酵,自帶鹹鮮酯香。
她用刀把它們粗略剁碎,保留了豆豉的顆粒感,為的是讓做好的小魚乾成品在咀嚼時能吃到豆豉的實在感。
隨後處理的是辣椒。
她將買來的野山椒放入了石臼,拿著石杵開始搗。
石杵落下時,石臼中發出沉悶的咚咚聲,辣椒的表皮和內籽被一點點碾壓成粗糲的碎末。
辛辣的氣息衝出石臼,在後廚瀰漫開來,嗆得進來醃製新一批魚肉的耿嬸子忍不住捂著口鼻打了個噴嚏。
林薇薇笑了笑,拿著幾瓣蒜拍扁切末。
小料一切準備就緒。
林薇薇清理了後廚土灶上的鐵鍋,將灶火燒旺。
她用鐵勺挖了罐子裡一大塊豬油放進了逐漸升溫的鐵鍋中。
正在醃製魚肉的耿嬸子看到了這一幕,眼皮猛地跳了跳。
“哎喲喂,這麼一大塊豬油。”
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