回到喜來眠，我們立刻在後院找了個通風、陰涼的角落，開始忙活。按照楊老伯教的，我們把收集來的腐殖土、碾碎的朽木、以及從集市上買來的棉籽殼、麥麩等按粗略的比例混合，加水攪拌。胖子脫了外套，赤膊上陣，揮舞著鐵鍬翻拌，幹得熱火朝天。我和張起靈則負責提水、搬運。
混合好的培養料堆成了一個小堆，用塑膠布蓋起來，進行自然發酵。這個過程需要幾天時間，期間還需要翻堆，讓料堆內外發酵均勻。
同時，我們把山上採集回來的野生菌樣本，單獨用消過毒的木箱裝好，保持溼潤，觀察它們能否存活、菌絲能否繼續蔓延。這算是我們的“實驗田”，成功與否，全看天意和它們的生命力了。
等待發酵的日子裡，我們又抽空去了趟縣農技站，買回了正式的平菇和香菇菌種，是一些長滿了白色菌絲的透明塑膠瓶。看著瓶子裡那棉絮般潔白、充滿生命力的菌絲，感覺希望更具體了。
幾天後，培養料發酵好了，散發出一股淡淡的、類似酒糟的酸香味，顏色也變成了深褐色。我們將其裝進專用的聚乙烯塑膠袋裡，一層料，一層薄薄地撒上買來的菌種，再一層料，再撒菌種……直到袋子裝到七八分滿，然後用塑膠頸圈套住袋口，塞上棉花塞透氣。這個過程要求儘量無菌操作，我們笨手笨腳，弄得滿頭大汗，好歹是把幾十個菌包都製作完成了。
接下來，就是漫長的“養菌”階段。我們將這些菌包整齊地碼放在後院陰涼通風的棚子下，像呵護寶貝一樣，每天去檢視溫度、溼度，生怕有什麼閃失。
時間一天天過去，菌包表面起初沒什麼變化。直到大約十幾天後，我偶然發現，透過塑膠袋，能看到裡面開始出現星星點點的白色，像極了冬天玻璃上凝結的霜花。那是菌絲在生長！它們正悄無聲息地、頑強地佔領著培養基的每一寸空間！
這細微的變化讓我們三個都興奮不已。胖子每天都要去扒著菌包看好幾回，嘴裡唸叨著：“長吧，長吧，長胖點，好讓胖爺我把你們變成美味！”
又過了一週多，大部分菌包都變成了純白色，用手摸上去，能感覺到裡面紮實、充滿彈性的菌絲體。養菌階段，算是成功了！
接下來，就是最關鍵的一步——催菇。我們按照楊老伯的指導，降低了環境溫度，好在雨村夜晚本就涼爽，用乾淨的噴霧器每天多次向菌包表面和周圍空氣噴水，保持高溼度，並且撤掉了一些遮擋物，讓些許散射光能夠照進來。
彷彿真的感受到了季節變化的訊號，在催菇措施實施後的第五天，我像往常一樣清晨去噴水時，驚喜地發現，有幾個平菇菌包的袋口縫隙處，探出了一個個小小的、灰黑色的、如同貝殼般的凸起！
“出菇了！胖子！小哥！快來看！出菇了！”我忍不住喊出聲。
胖子和悶油瓶聞聲趕來。看著那些稚嫩的、卻充滿生機的小菇蕾，胖子的胖臉上笑開了花，搓著手道：“哎呦喂！可算等到了！胖爺我的蘑菇燉小雞有望了！”
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