林晚昭也不多廢話,直接進入狀態。她先要了一條約一斤八兩的鮮活鱖魚——比宴席上那條稍小,肉質會更嫩。請夥計當場宰殺清理乾淨。
她淨了手,站到案板前。拿起刀的那一刻,整個人的氣場瞬間變了。專注,沉穩,動作利落。
先去頭,從下頜處剖開拍平。處理魚身是關鍵。她下刀快而準,沿著脊骨片下兩片魚肉,尾部相連。然後,開始剖花刀。這是決定成品是否形似松鼠、能否炸透入味的關鍵。刀與魚肉呈斜角,深至魚皮但不能斷,刀距均勻,菱形花紋要清晰美觀。只見她手腕穩定,運刀如飛,唰唰幾下,一片魚肉上便佈滿了整齊的菱形紋路,翻過來另一面同樣處理。行家一齣手,便知有沒有。孫師傅和周圍幾個老師傅眼中頓時露出訝色——這刀工,絕非一日之功!熟練,精準,甚至帶著一種獨特的美感。
剖好花刀的魚肉用少許紹興酒和細鹽輕輕抹勻,略醃。同時,她開始準備其他配料:蔥姜切末,香菇、筍、火腿切丁(傳統做法會有這些,增加口感層次,但也可不用,林晚昭選擇簡化,更突出魚本身)。最重要的還是滷汁的調配:她嚐了嚐松鶴樓現有的糖醋滷汁基底,略作調整,增加了少許她自己帶來的、味道更醇厚的“昭心”酒代替部分黃酒,又加了極少量她自制的、帶有果香的複合醋,讓酸甜層次更豐富。高湯則選用廚房現熬的雞清湯,取其鮮而不濁。
醃好的魚肉用潔淨紗布吸乾表面水分,均勻拍上幹澱粉,尤其是每條刀紋裡都要拍到,抖去餘粉。鍋燒熱,倒入足量清油(松鶴樓用的自然是上好的菜籽油),燒至六成熱。林晚昭提起魚尾,先將魚頭下鍋炸制定型撈出,然後用手提著魚肉,將剖了花刀的一面朝下,緩緩浸入油中。滋啦一聲響,熱油與裹粉的魚肉激烈反應,魚肉迅速捲曲、定型,綻放出美麗的淡金黃色“松鼠”花紋。她小心地用筷子輔助定型,讓“松鼠”姿態更生動。炸至外皮硬挺、色澤金黃,撈出控油。油溫升至七成,再復炸一次,使其外皮更加酥脆。
炸魚的同時,另起一鍋,下少許油,爆香蔥薑末,倒入調配好的糖醋汁,加入少許高湯,燒開,勾入薄芡,淋入少許明油,使滷汁紅亮誘人。
最後,將炸好的鱖魚和魚頭擺入大魚盤中,形態昂首翹尾。將滾燙的滷汁均勻地澆在魚身上,尤其是刀口縫隙處。滾燙的滷汁遇到酥脆的魚皮,發出密集悅耳的“吱吱”聲,猶如松鼠歡叫,熱氣混合著濃郁的酸甜香氣瞬間爆發,瀰漫整個廚房!
“成了!”林晚昭放下鍋勺,微微吐了口氣。
從處理到出鍋,不過兩刻鐘。動作行雲流水,沒有絲毫拖沓。成品擺在盤中:色澤金紅油亮,“松鼠”造型生動威武,滷汁包裹均勻,香氣撲鼻而來,酸甜中帶著酒香與果醋的複合氣息,光是聞著就讓人食指大動。
整個後廚鴉雀無聲,所有人都被這短短時間內的精湛演繹鎮住了。孫師傅更是瞪大了眼睛,看著那條魚,又看看氣定神閒的林晚昭,臉上再無絲毫輕視,只剩下滿滿的佩服與驚歎。
“林司丞……好手藝!”孫師傅由衷讚道,“這刀工,這火候,這滷汁……老朽佩服!”
“孫師傅過獎了,是松鶴樓的灶火旺,材料好。”林晚昭謙遜一笑,示意夥計將魚端上去。
當這條熱氣騰騰、吱吱作響、香氣四溢的新版松鼠鱖魚被重新端上三樓“聽濤閣”的宴席時,所有人的目光都被牢牢吸引。
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前世。錦寧是永安侯府的直女。
秦天監早就預言她是天生鳳命。
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母親說:“作為一個長女,該忍就忍,這就是你的命。”
弟弟說:“這些年來,新姐姐在父母身邊孝順照顧,你要感恩。”
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饒是我不爭不搶,可養妹出去參加宴會,回來後哭得肝腸寸斷。
“寧王從邊疆回來,說我和哥哥長得一點也不像,娘,我怕,若寧王看見妹妹,..”
母親立刻嚇得臉色蒼白。
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我以命相...
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婆婆明褒暗貶地逼她讓位,甚至喊了她五年母親的養子,也輕蔑地看着她。
“你是一個商女,怎麼配做我媽媽?”
看透一切的江清婉拋下一紙和離書,收回了對秦家的保佑,讓他們厄運纏身。
本想逍遙離京,卻遇到了身負怪命格的九王爺,竟能幫她恢復修養。
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男人冷着張俊美如仙的臉,充滿了厭惡。
“她只是我邀請的天師。”
後來,江清婉成了著名的東京神算,京中權貴紛紛跪求一卦。
前夫後悔不已,糾纏不清,一聲“婉婉”喊得真心切。
貴氣清冷的九王爺化身醋精加寵妻狂魔,抱着人的小腰宣誓主權。
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