李逸帶著第一批製作的五百斤白糖返回長安時,正值暮秋時節,西市的街頭已添了幾分涼意,卻絲毫不減往來行人的熱鬧。他沒有片刻停歇,第一時間便帶著老張穿梭在西市的街巷中 —— 選址是開糖坊的第一步,必須選在人流密集、商業繁華的地段,才能讓 “逸品糖” 儘快開啟市場。
西市最核心的 “通濟街”,兩側商鋪林立,綢緞莊、酒樓、香料鋪鱗次櫛比,往來的不僅有平民百姓,還有不少西域商人與貴族子弟,是李逸心中的最佳選址。他看中了一間緊鄰酒樓 “醉仙樓” 的鋪面 —— 鋪面寬三丈,深五丈,此前是一家綢緞莊,因老闆回鄉才對外出租。鋪面的位置極佳,門前是寬敞的街道,便於行人駐足;後門連線著小巷,方便貨物運輸,租金雖比其他地段高兩成,李逸卻毫不猶豫地簽了租約。
“這位置好就好在緊鄰醉仙樓,醉仙樓的食客多是達官貴人,他們要是嚐了咱們的白糖,肯定會成為常客。” 李逸站在鋪面裡,對老張解釋道,“而且通濟街人流量大,平民百姓也多,既能做貴族生意,又能做平民生意,兩面兼顧。”
接下來的十天,糖坊的裝修緊鑼密鼓地展開。李逸親自設計裝修方案,力求 “精緻典雅又不失煙火氣”:
門面:用優質松木打造招牌,上面刻著 “逸品糖坊” 四個大字,字型選用圓潤的楷書,再用金箔燙邊,陽光下熠熠生輝;招牌兩側掛著兩串紅燈籠,燈籠上畫著翠綠的甘蔗與雪白的白糖,格外醒目;門口鋪設青石板,方便行人進出,石板兩側擺放兩盆修剪整齊的綠蘿,增添生機。
店內:正對著門的位置是櫃檯,櫃檯用紅木打造,表面打磨得光滑發亮,櫃檯後砌著一排玻璃櫃 —— 這些玻璃是用李逸從天竺帶回的技術製作的第一批產品,雖不如西域玻璃通透,卻也足夠清晰,玻璃櫃裡整齊擺放著裝滿白糖的球形瓷罐,瓷罐上貼著 “逸品糖” 的紅色標籤,陽光透過玻璃,將白糖照得晶瑩剔透,像一堆堆細碎的鑽石。
內堂:櫃檯兩側是內堂,擺放著幾張木質桌椅,供客人品嚐新品;牆上掛著兩幅畫,一幅是江南甘蔗田的豐收景象,一幅是製糖作坊的流程圖,既美化環境,又能讓客人瞭解白糖的來源;角落處還設了一個 “試吃臺”,鋪著白色桌布,上面擺放著剛做好的白糖糕與冰糖葫蘆,方便客人免費品嚐。
裝修期間,李逸還忙著研發兩款白糖新品 —— 白糖糕與冰糖葫蘆。白糖糕的配方經過了多次調整:最初用純米粉加白糖蒸制,口感過於鬆軟,容易散;後來加入少量糯米粉,增加黏性,又調整了白糖的比例(每斤米粉加二兩白糖),蒸制時間控制在一炷香(約十五分鐘),終於做出了 “鬆軟香甜、入口即化” 的白糖糕。
冰糖葫蘆的研發則更具巧思。李逸讓人從城外的山楂園採購新鮮的山楂,挑選顆粒飽滿、無蟲蛀的,洗淨後去核,用竹籤串成串(每串七顆山楂);熬糖時,嚴格控制白糖與水的比例(白糖與水按 21 混合),用小火慢熬,待糖漿熬至 “拔絲” 狀態(用筷子蘸取糖漿,能拉出細絲),再將山楂串放入糖漿中快速翻滾,讓糖漿均勻裹在山楂上,最後放在塗了薄油的木板上冷卻,形成一層晶瑩的糖殼。
“這冰糖葫蘆要做到‘外脆內酸’,糖殼不能太厚,不然會太甜膩;也不能太薄,不然容易碎。” 李逸拿著剛做好的冰糖葫蘆,對負責製作的廚師說道,“熬糖的火候是關鍵,每天開工前都要先試熬幾次,確保糖漿的狀態剛好。”
開業前一天,李逸還特意邀請了幾位常去逸品軒的老顧客 —— 包括幾位退休官員、富商與文人,來糖坊提前試吃。退休的王御史嚐了一口白糖糕,眼中滿是驚喜:“這糕比宮裡的點心還好吃!甜而不齁,入口即化,老夫還是第一次吃到這麼精緻的糕點。” 文人張先生則對冰糖葫蘆讚不絕口:“酸甜可口,冬日裡吃一串,既能開胃,又能解膩,真是妙極了!”
得到客人的認可,李逸更加信心十足。他讓人準備了開業活動:白糖糕買二送一(每塊白糖糕售價兩文錢),冰糖葫蘆免費試吃(每人限一串),購買白糖滿一斤(售價五十文錢),贈送精美瓷勺一把。
開業當天清晨,天剛矇矇亮,逸品糖坊的夥計們就已到位,點燃門口的紅燈籠,將試吃臺擺好,玻璃櫃裡的白糖也擦拭得一塵不染。辰時三刻,隨著夥計們響亮的吆喝聲 ——“逸品糖坊開業啦!白糖糕買二送一,冰糖葫蘆免費試吃咯!”—— 糖坊正式開門迎客。
”!吃定肯他,去回帶子孫我給“:糕糖白塊十了買,錢銅出掏即當 ”!了多吃好的做糖紅比,子嗓齁不還?甜麼這麼怎糕這“,口絕不讚是更,嚐了嚐糕糖白塊一起拿又,說著笑人婦老 ”!了胃開太,甜又酸又!吃好真西東這“。意涼的晨清了散驅間瞬,起一在織殼糖的甜與果楂山的甜酸,開裂中口在殼糖的脆清 —— 口一了咬,蘆葫糖冰串一起拿,前臺吃試到走地奇好,人婦老的籃菜著提位一。來過了圍人路有便,落剛聲喝吆
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