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汴京食肆記事_第79章 研究吳式新菜(1)

暖鍋帶來的熱潮持續了幾日,週記食肆的生意明顯紅火了許多。周掌櫃臉上的笑容也多了起來,對蘇晏晏越發倚重,甚至將一些採買的瑣事也交由她拿主意。

這日午後,難得的清閒。蘇晏晏在收拾後廚角落一個堆滿雜物的舊櫥櫃時,無意中發現櫃底壓著一本頁面泛黃、邊角破損的舊冊子。她好奇地取出,拂去封面的灰塵,露出幾個模糊的墨字——《吳氏食錄》。

並非什麼名家典籍,看起來像是某位姓吳的廚人留下的私人筆記。蘇晏晏本欲放回原處,指尖卻下意識地翻開了書頁。

開篇記錄的是一些衢州本地常見的家常菜式,做法平實,並無出奇。她略感失望,正要合上,目光卻被後面幾頁記載的內容吸引。

那幾頁記錄的,竟是幾道融合了衢州本地山野食材與……似是西域香料風味的菜式。例如,一道“胡麻筍蕨”,便是在清炒筍蕨的基礎上,加入了研磨後的胡麻(芝麻)和少許來自番邦的“蒔蘿”增香;另一道“茴香炙子排”,則是在炙烤豬肋排時,用了本地茴香與一種名為“馬芹”(即孜然)的異域香料一同醃製……

這些搭配,在蘇晏晏看來,頗為新穎大膽。中原廚藝講究本味調和,對番邦香料的使用多持謹慎態度,而這本筆記的主人,卻似乎樂於嘗試這種融合,並且記錄下了詳細的用料比例和烹製心得,筆觸間透著一股不拘一格的探索精神。

蘇晏晏看得入了神。父親留下的食譜,更偏向於汴京宮廷和市井的精緻路數,講究的是火候、刀工與調味的極致平衡。而手中這本《吳氏食錄》,卻為她打開了另一扇窗,一種更接地氣、更富野趣,甚至帶點“胡風”的烹飪思路。

她忽然想起父親曾說過的話:“晏晏,廚藝之道,貴在兼收幷蓄。固步自封,便是死水一潭。” 只是父親一生鑽研宮廷菜系,終究未能真正跳出那個圈子。

一個念頭在她心中萌生。

她拿著那本舊食錄,找到正在櫃檯前閉目養神的周掌櫃。

“掌櫃的,我在後廚發現了這個。”她將冊子遞過去,“不知……”

周掌櫃睜開眼,接過冊子翻了翻,恍然道:“哦,這個啊,是多年前一位姓吳的老廚子留下的,他曾在西北邊陲待過些年頭,後來流落到衢州,在店裡幫過幾年工。去世後,這東西就留下來了。裡面的方子古里古怪,老夫試過一兩次,味道雖新,卻未必合本地人口味,便擱置了。怎麼,蘇娘子有興趣?”

蘇晏晏點了點頭,眼中閃著光:“掌櫃的,我覺得這裡面的一些想法很有意思。如今店裡生意穩當,我想……可否試著改良其中一兩道,作為新品推出?用料都是本地易得的,成本不高,就算不成,也不至虧損。”

”。是便說夫老跟,材食麼什要需。試去手放便,心有既你!“:允應快爽便,刻片沉須捋,功的鍋暖和橙釀蟹前之到想又,子樣的試躍躍著看櫃掌周

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