在週記食肆幫工的日子，如溪水般平靜流淌。蘇晏晏每日清晨即起，打理食材，她的刀工和對火候的精準把握，漸漸成了小店口碑的一部分。周掌櫃樂得清閒，將後廚大半事務交予她，自己只管採買和賬目，三餐管飽，偶爾還會塞給瓔珞幾塊麥芽糖。
蘇十三並未閒著，他包攬了店裡所有的力氣活，挑水、劈柴、搬運米糧，沉默而高效。閒暇時，他便帶著瓔珞在食肆後院認字，或用樹枝在地上畫些簡單的圖形，目光卻始終留意著周圍的動靜。那夜在鄱陽湖水下發現的深藍布片，如同懸在頭頂的利劍，讓他不敢有絲毫鬆懈。
這日，周掌櫃從市集回來，手裡拎著一小簍活蹦亂跳的河蟹，還有幾個色澤金黃的香橙，臉上帶著幾分難得的興致。
“蘇娘子，今日得了幾隻肥蟹和好橙，你可會做那‘蟹釀橙’？”周掌櫃將東西放在案上，笑道，“往年這時節，店裡也會應景做些，只是老夫手藝尋常，總欠些火候。你若會做，不妨試試，也讓老饕們嚐嚐鮮。”
蟹釀橙？
蘇晏晏心中一動。這道菜她並不陌生，乃是南宋流傳下來的古法名菜，記載於林洪的《山家清供》，以橙盅為器，蟹肉為餡，蒸制而成，極考驗廚者對食材處理和火候的掌控。父親在世時，曾於秋高蟹肥之時做過幾次，那融合了橙香與蟹鮮的獨特風味，令她記憶深刻。
“我……可以一試。”蘇晏晏沒有把話說滿，但眼神里卻透出躍躍欲試的光。
她淨了手，先處理那幾只張牙舞爪的河蟹。蒸蟹、剔肉，動作嫻熟利落，蟹黃、蟹膏、蟹肉分門別類，絲毫不亂。接著便是處理香橙。她在每個橙子頂部三分之一處，用薄刃小刀旋開，小心取出橙肉，只留下完整的橙盅和蓋子，橙肉則榨汁備用。
然後便是調餡。蟹肉、蟹黃、蟹膏，加入少許肥瘦相間的豬油膘末增加潤澤，再調入薑末、橙汁、少許紹興酒和鹽，用筷子順著一個方向輕輕攪打上勁。餡料調好，填入橙盅，蓋上橙蓋，用細竹籤固定。
最後一步便是上籠蒸。火候是關鍵，需用中火，讓橙子的清香與蟹肉的鮮甜在蒸汽的氤氳中慢慢融合，時間短了，蟹肉未熟，橙香不入；時間長了，蟹肉變老，橙香盡失。
蘇晏晏守在蒸籠旁，凝神靜氣，計算著時間。灶間的蒸汽燻得她臉頰微紅，額角見汗，她卻渾然不覺，只專注地聽著籠中那細微的聲響變化。
約莫一刻鐘後，她果斷撤火。掀開籠蓋的瞬間，一股極其馥郁奇異的香氣猛地爆發出來！那香氣不似尋常菜餚的濃油赤醬，而是清雅絕倫，既有橙子活潑明媚的果酸清香，又有蟹肉極致鮮美的醇厚底蘊，兩者交織融合，竟生出一種令人食指大動、口舌生津的奇妙反應。
連在前堂算賬的周掌櫃都忍不住吸了吸鼻子，讚道：“好香！”
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