那位氣度不凡的中年食客離去後,一連數日,晏家食肆都處於一種外鬆內緊的狀態。蘇十三的守夜成了常態,他如同夜色中的幽靈,無聲地守護著這方寸之地。蘇晏晏則更加專注於研究新菜品,彷彿只有沉浸在食材與火候的世界裡,才能暫時忘卻那無處不在的危機感。
秋去冬來,第一場小雪悄然降臨汴京。細碎的雪沫子紛紛揚揚,給城市的屋頂、街巷覆上了一層薄薄的銀紗。寒氣凜冽,呵氣成霜,街上的行人都裹緊了衣衫,步履匆匆。
這樣的天氣,暖鍋自然是首選。橙齏暖鍋依舊熱賣,但蘇晏晏覺得,食肆裡似乎還缺一道能與這初雪意境相配的、更為清雅素淨的湯羹。既不能像暖鍋那般熱烈,又要足夠鮮美暖身。
她想起父親手札中,在記錄冬令菜式的末尾,用一種略帶感慨的筆觸,提及了一道幾乎失傳的羹湯—— 「雪霞羹」 。旁邊批註:“其色如雪映朝霞,其味清鮮淡遠,乃方外之味,非心靜者不能烹,不能品。”
雪霞羹……這名字便充滿了詩情畫意。蘇晏晏仔細研讀父親記錄的寥寥數語,心中漸漸有了眉目。這道羹,主料竟是極其普通的豆腐與芙蓉花(木芙蓉,或可用其他紅色花瓣替代)!關鍵在於製作的手法和心境的投入。
這日清晨,雪後初霽,淡金色的陽光照在雪地上,反射出耀眼的光芒。蘇晏晏讓蘇十三去集市上買最新鮮的、質地緊密的鹽滷豆腐,並特意囑咐,要尋些品相完好的、顏色鮮豔的幹木芙蓉花瓣,若沒有,其他可食用的紅色乾花瓣亦可。
食材備齊,蘇晏晏開始了這道極考驗耐心和細心的羹湯製作。
她先將豆腐用細紗布包好,置於一方木板之下,再壓上重石,緩緩逼出豆腐中多餘的水分。這個過程需要近一個時辰,不能心急。待到豆腐被壓得緊實如膏,她才小心地取下,用刀將豆腐表面一層微微泛黃的外皮薄薄地削去,只留下中心最嫩白、質地最均勻的部分。
接著,便是最精細的步驟——將豆腐搗碎。她不用刀剁,也不用石臼,而是取來一個光滑的白瓷碗和一把沉重的銅勺,用銅勺的背面,一點點地、極其耐心地將那潔白的豆腐碾壓、研磨成極其細膩、毫無顆粒的豆腐茸。這個過程枯燥而漫長,需要手腕持續發力,卻又不能過於粗暴,以免破壞豆腐茸的綿密口感。
蘇十三在一旁默默地看著,見她低垂著頭,一縷碎髮滑落額前也顧不上拂去,全部心神都傾注在那碗漸漸變得雪白細膩的豆腐茸上。陽光從支起的窗欞照進來,落在她專注的側臉和那碗潔白無瑕的豆腐茸上,竟有一種靜謐聖潔的美感。他不由自主地放輕了呼吸,彷彿怕驚擾了這畫面。
豆腐茸準備妥當,蘇晏晏又將那些幹芙蓉花瓣用溫水輕輕泡發,待其恢復些許柔軟後,撈出瀝乾,只用指尖小心翼翼地撕下最鮮豔的紅色花瓣部分,切成極細的絲。
灶上坐著一鍋清雞湯,是昨夜便用老母雞骨架小火慢吊了一夜的,此刻湯色清澈如水,滋味卻極為鮮醇。蘇晏晏用細紗布將湯再次過濾,確保湯中無一粒雜質。
她將磨好的豆腐茸緩緩倒入微沸的清雞湯中,用竹筷朝著一個方向,極其輕柔地攪動。火候必須控制在將沸未沸的“蟹眼泡”狀態,不能讓湯劇烈翻滾,否則豆腐茸容易結塊,失去那“雪”的質感。隨著她的攪動,潔白的豆腐茸漸漸與清湯融合,湯色變得乳白滑膩,如同雪後初霽的天空,雲霧繚繞。
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三哥嚴刑拷打她;
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為了當年的驚鴻一瞥,江清婉隱姓埋名嫁入將軍府,花了半身修為幫秦家改命。
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本想逍遙離京,卻遇到了身負怪命格的九王爺,竟能幫她恢復修養。
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男人冷着張俊美如仙的臉,充滿了厭惡。
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前夫後悔不已,糾纏不清,一聲“婉婉”喊得真心切。
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什麼天師?這是他的小嬌娘。