首頁/穿越後,我開了一家小食鋪/第14章 備菜(2)
穿越後,我開了一家小食鋪_第14章 備菜(2)

“嗯嗯!阿姐放心!”季知蘅用力點頭,小臉上滿是幹勁。

“好…好…”何氏見女兒主意已定,也壓下心頭的不安,拉著季知蘅去院裡處理那座筍山。剝筍殼的“刺啦”聲很快在院中響起。

季知棠則一頭扎進灶房,專注地對付起肉類食材。昨日特意留下的雞胸肉、雞腿肉,還有今日從胡家買來的新鮮豬裡脊肉,整整齊齊碼在案板上。她將肉冷水下入鍋中,加入薑片和家中僅剩的一點黃酒。灶膛裡火苗燃起,大火燒煮。很快,水面浮起灰白色的浮沫,季知棠眼疾手快,用勺子耐心撇淨。水沸後,將三種肉分別撈出,迅速放入溫水中洗淨——避免肉質遇冷收縮變柴。

接下來是重頭戲——滷製。鍋中放少許油,小火,季知棠小心翼翼地投入一小把冰糖。糖粒在熱油中慢慢融化,顏色由淺黃變成琥珀色,最終泛起細密的金棕色小泡。她迅速投入薑片、蔥段、以及昨日從王老闆處購得的香料:八角、桂皮、香葉、草果,還有一小撮深紅的茱萸粉!

“滋啦——”

香料被滾燙的糖油一激,複雜而霸道的辛香瞬間爆炸般升騰!濃烈的香氣穿透灶房,引得院裡的何氏和季知蘅都忍不住探頭張望。

季知棠將最後一點黃酒沿著鍋邊淋入,酒氣蒸騰,進一步去腥增香。接著,加入一大勺濃稠的褐色大醬,快速翻炒,濃郁的醬香融入糖色和香料的氣息中。最後,將昨日熬製、已凝結成凍的濃郁雞湯連凍帶湯倒入鍋中!

“譁——”

醇厚的鮮香被徹底激發!湯汁瞬間變成了誘人的深棕色,翻滾著濃郁的氣泡。季知棠將洗淨的豬裡脊肉整塊放入最大的那口滷鍋中。蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉為極小的文火,讓肉塊在這精華的滷汁裡慢慢浸潤、燉煮。

將雞胸肉和雞腿肉分別放入。雞胸肉易柴,只滷十到十五分鐘便退火。雞腿肉和豬裡脊則需更長時間的燜煮,讓滋味深入肌理。

趁著滷肉的空檔,季知棠開始和麵。她舀出大約五分之一的麵粉,加入適量的溫水和一點點鹽,增加筋性,揉成一個光滑柔軟的麵糰,蓋上溼布,放在尚有餘溫的灶臺邊醒發。

醒面的時間,她也沒閒著。拿出五十個從汪大嬸處買來的雞蛋,冷水下鍋煮熟,撈出迅速浸入涼水,然後小心翼翼地剝去蛋殼,露出光滑潔白的蛋白。

約莫兩炷香後,麵糰已經微微膨大,變得更為柔軟。季知棠將其取出,在案板上反覆揉搓排氣,然後搓成長條,分成大小均勻的小劑子。她心中估算著明天的客流量,第一次出攤,不敢貪多,只弄了一百多個劑子。

。足十韌卻,明乎近皮餅的好擀。餅圓的米釐五十約徑直、張紙如薄擀杖麵擀用,子劑個一取

。了完便皮餅的鼻撲香麥、道筋韌薄張一。斑焦的亮漂出現呈也面一另,秒十二烙再,面翻地盈輕皮餅,翻一腕手。點斑黃焦的勻均出烙面底,起翹微微緣邊,泡小的細起鼓便面表皮餅,秒十三過不。底鍋在鋪平餅薄張一將接直棠知季,油刷需無。可即熱溫到能上其空懸手,熱微至燒鍋鐵

。香麥的郁濃著漫瀰裡房灶,昏黃近已天,完烙皮餅張多百一。山小座一了起疊裡匾竹的邊旁在快很餅薄,張一接張一,利麻作

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