滷熟的豬肚切兩指寬的肚條，大腸頭頂刀切兩指寬的小段，剛好一段一口那可老過癮了。
最後一種也是最牛逼的食材是一塊兒精選牛上腦肉。
剔除筋膜，頂刀切片，一刀下去，橫截面那雪花般的大理石紋路讓人垂涎欲滴、
在後世逛菜市場想買一塊兒新鮮的雪花牛肉簡直痴心妄想，好的部位還沒出屠宰場就被各大餐廳打包帶走了，老百姓根本就見不到。
在這個時期熱河還沒有任何一家西餐廳和牛肉火鍋，只要去的早，任何部位都可以買到。
李老闆這裡就更方便了，需要什麼部位直接給韓東昇打個電話，韓老闆就會主動幫他精選出來，要是自己吃要的數量不太多的話，韓老闆都不好意思跟李春要錢。
當然，也不是每一塊兒上腦肉的紋理都那麼完美，只有宰殺的牛足夠大，足夠肥，上腦部位堆積足夠的脂肪才會形成最完美的大理石紋路。
八十年代專業養牛的並不多，遇到足夠肥足夠大的牛也不容易。
李春家冰箱裡的幾塊兒上腦肉就是韓老闆幫他精挑細選涮火鍋的，每一塊肉的紋理都相當完美，別說做鐵板烤肉了，就算做烤牛排都算的上是最上等的材料了。
雪花牛肉切好，把酸菜攥幹，上灶用葷油和薑絲炒熟就算齊活。
友情提示，鐵板烤肉的酸菜最好還是提前炒熟，隨後上鐵板稍微煎一下就可以直接食用。
若是直接上生酸菜，長時間在鐵板上煎烤酸菜會上躥下跳的爆開，點子背的話容易被燙到。
上鐵板的食材準備完畢，李春又撕了一些辣白菜，再準備兩頭糖醋蒜。
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