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後廚韻事_第121章 病房裡的烤問與4D的榮光(2)

集團副總帶著幾位總監,在孫兆雲和劉慶娟的陪同下,走進了廚房。

副總看著眼前截然不同的景象,眼中閃過驚訝。以前的福滿樓後廚雖然也算乾淨,但總歸有些廚房間特有的“煙火雜亂氣”,而現在,一切都井井有條,像是進入了某個高科技實驗室的流水線。

“孫廚,劉主管,看來你們這次真是下了苦功啊!”副總讚歎道。

劉慶娟現在整個人沉穩了許多。她不再是那個只知道冷眼記錄打小報告的“特務”,而是真正開始為廚房整體著想。她上前一步,微笑著,聲音清晰流暢地開始介紹:

“領導過獎了。這離不開孫廚的全力支援和整個團隊的共同努力。我們嚴格按照4D標準,對廚房進行了徹底革新。您請看這邊,”她引著領導走到冷盤區,“這是我們的冷盤加工區。所有刀具、砧板嚴格生熟分開,使用後定點放置。調料罐全部上牆,標籤註明名稱、保質期和責任人。這主要歸功於冷盤間的熬添啟熬師傅,他頭腦靈活,想了很多實用的‘小發明’來固定物品,美觀又方便。”

熬添啟正在自己的區域“嚴陣以待”,聽到表揚,立刻露出一個標準燦爛又不失穩重的笑容,微微點頭示意。

領導們滿意地點頭。

劉慶娟又引著大家走到熱菜區附近,指著牆上清晰的流程圖和照片:“這是我們的菜品標準作業流程圖。每道招牌菜從食材預處理到烹製火候、裝盤標準,都有圖文展示,方便新老員工隨時參照學習。這得益於孫廚的嚴格要求和李師傅他們的經驗總結。”

接著是麵點區。“麵點間王淑英王師傅,不僅手藝好,管理也細緻。您看這些麵粉、餡料桶,全部離地放置,先進先出牌清晰明瞭。就連不同用途的麵杖都做了區分標記,極大提升了效率和衛生標準。”

王淑英今天特意穿了嶄新的工作服,顯得格外精神,聞言不好意思地笑笑,中氣十足地回了句:“應該的!”

走到砧板區,劉慶娟說:“砧板區是廚房的基礎,白天齊白師傅責任心極強。他負責的區域,刀具管理、食材分類存放、廢料處理都做到了極致。每天的清潔消毒記錄完備,真正做到了責任到人。”

白天齊只是憨厚地點點頭,繼續默默地進行著他的準備工作,但腰板挺得更直了。

來到傳菜部區域,花勝男正帶著她的“娘子軍”們精神抖擻地站著。“傳菜部花勝男花主管,將4D管理融入傳菜流程,餐具分類、劃單核對、路線最佳化,做得井井有條,有效避免了傳錯菜、漏單的問題。她們還自發設計了簡易保溫蓋,保證了菜品到客人桌上的溫度。”

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