晨光尚未完全驅散塞納河上的薄霧,林晚星已經站在左岸小院的實驗廚房裡。昨夜與伊莎貝爾的會面讓她靈感迸發,此刻工作臺上擺滿了各式食材和筆記,其中最引人注目的是一套精密的溫度控制裝置——這是陸時衍特意為她從瑞士定製的實驗儀器。
老師,您又一夜沒睡?雅克推門進來,看到工作臺上堆積如山的記錄紙,忍不住嘆了口氣。
林晚星抬起頭,眼下帶著淡淡的青黑,眼神卻異常明亮:剛好有個想法需要驗證。你看這個——她指向儀器中正在緩慢旋轉的一個透明容器,我在嘗試用分子料理的技術重現開水白菜的精髓。
雅克湊近觀察,只見容器內清澈見底的湯汁中,懸浮著如同雪花般細膩的菜葉,每一片都保持著完美的形態,卻已經在低溫慢煮中達到了極致的軟嫩。
這是...用離心機分離出的清湯?雅克驚訝地問。
不止。林晚星調整著儀器的引數,我用了三層過濾:首先用傳統方法熬製高湯,然後透過離心去除油脂和雜質,最後用凝膠過濾技術提取最純淨的鮮味物質。
她小心地取出容器,將其中一片菜葉輕輕放在預熱過的白瓷勺上,遞到雅克面前:嚐嚐看。
雅克將菜葉送入口中,眼睛瞬間睜大。那看似簡單的菜葉在舌尖融化的瞬間,爆發出令人難以置信的鮮味層次——先是一陣清甜,接著是醇厚的肉香,最後留下一絲若有似無的花椒麻味。
這...這怎麼可能?明明看起來這麼清淡,味道卻如此豐富!
林晚星微微一笑:這就是科技與傳統結合的魅力。我保留了開水白菜以清制濃的理念,但用現代技術放大了這種對比。清湯的純淨讓味蕾更加敏感,從而能更好地感受食材的本味。
就在這時,陸時衍端著早餐走進來。看到工作臺上的景象,他了然地挑眉:看來某位大廚又開啟了她瘋狂的研究模式。
來得正好。林晚星眼睛一亮,迅速準備了三份剛剛完成的菜品,幫我做個盲測。
三隻相同的白瓷碗中,分別盛著看似相同的清湯白菜。陸時衍依次品嚐,在吃到第三份時突然頓住:這份不一樣。味道更加...立體?
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