松子剝出來了,堆得像座小山,顆顆飽滿,淺褐色的外殼泛著溫潤的光澤。這些松子,大部分是要留著賣錢的,但趙衛國琢磨著,自家人忙活了這麼久,總得先嚐嚐鮮,而且家裡來了客人,也得有點像樣的零嘴兒招待不是?炒制一部分松子,就成了順理成章的事情。
炒松子是個技術活,火候掌握不好,不是炒老了發苦,就是炒生了不出香味。王淑芬是這方面的老把式,這事兒自然由她主導。
這天下午,天氣晴好。王淑芬在院裡支起了家裡那口最大的鐵鍋,鍋底刷得乾乾淨淨。趙衛國和鐵柱幫著抱來不少松木絆子(劈好的木柴),松木易燃,火硬,還帶著股獨特的香氣,適合炒乾貨。
“媽,沙子弄來了。”趙衛國把一早從河邊淘洗回來的、顆粒均勻的粗河沙倒進鍋裡。炒松子用沙子作為傳熱介質,能讓松子受熱均勻,不容易炒糊。
王淑芬繫著圍裙,挽起袖子,開始生火。松木在灶膛裡噼啪作響,跳躍的火焰舔著鍋底。待鍋燒熱,她將一大簸箕篩選好的生松子倒入鍋中滾燙的沙子裡,然後用一把長柄的鐵鍬不停地翻炒起來。沙子與松子混合,發出“沙啦沙啦”的聲響,一股淡淡的、帶著水汽的植物清香首先瀰漫開來。
“火候得穩,不能急,”王淑芬一邊翻炒,一邊對旁邊好奇看著的趙衛國、張小梅等人傳授著經驗,“慢慢烘,把裡面的水汽逼出去,香味才能出來。”
隨著不停的翻炒,鍋裡的溫度逐漸升高,松子外殼的顏色開始慢慢加深,從淺褐色轉向更深沉的棕褐色。那“沙啦沙啦”的聲音也變得越發清脆。就在這時,一股濃郁、霸道、帶著堅果特有焦香的香氣,猛地從鍋裡爆發出來,像無形的煙霧彈,瞬間佔領了整個院子,並頑強地向四周擴散。
“哇!好香啊!”衛東和衛紅使勁吸著鼻子,圍著鍋臺轉悠,眼巴巴地看著鍋裡翻滾的松子,口水都快流出來了。
就連趴在院牆根下打盹的黑豹,也被這奇異的香味驚醒,它站起身,疑惑地抽動著黑亮的鼻子,循著香味走到鍋邊不遠處坐下,歪著大腦袋,看著鍋裡那些翻滾的、散發著誘人氣息的小東西,喉嚨裡發出不解的“嗚嗚”聲。它似乎不明白,這些之前看起來平平無奇的小硬殼,怎麼經過火這麼一弄,就變得這麼勾“狗”了。
王猛深深吸了一口香氣,誇張地閉上眼睛,一臉陶醉:“嗯——!就衝這味兒,這松子指定能賣上好價錢!太香了!勾得人饞蟲都出來了!”
鐵柱憨厚地笑著,手裡幫忙添著柴火,確保火勢平穩。
張小梅站在趙衛國身邊,也被這濃郁的香氣包裹著,她小聲說:“嬸子手藝真好,這松子炒得真香。”
趙衛國看著她被熱氣燻得微紅的臉頰,心裡一動,湊近了些,壓低聲音,帶著點戲謔:“香吧?等炒好了,第一個給你嘗。不過……可不能白吃。”
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