“粵味傳承會”品鑑會上的成功“正名”,如同一場及時雨,暫時澆熄了針對“何記”味道的質疑之火。周老爺子那句“根子在粵菜上”的評價,被媒體廣泛引用,有效地扭轉了輿論風向。酒樓生意恢復如常,甚至因為這場風波帶來的關注度,吸引了不少好奇的新客前來嚐鮮,營業額不降反升。
何雨柱卻不敢有絲毫鬆懈。歐陽文山帶來的關於秦淮茹與“中華老字號文化促進中心”接觸的訊息,像一片不祥的陰雲,始終懸在他心頭。他深知,秦淮茹這次將矛頭指向“老字號”的認定,是比之前的味道之爭更狠毒、也更難對付的一招。這不再是口舌之爭,而是關乎“何記”未來發展的“名分”和“資格”問題,一旦被貼上“非老字號”、“無歷史底蘊”的標籤,在政策扶持、品牌溢價、甚至部分高階消費群體心中的地位,都將受到嚴重影響。
“柱子,這個‘促進中心’來頭不小,據說有部委背景,正在全國範圍內調研,要為‘老字號’的認定和保護制定更嚴格的標準。”歐陽文山憂心忡忡地分析,“如果秦淮茹在裡面煽風點火,把‘何記’這種只有二十多年曆史、風格又偏現代的品牌排除在外,或者設定很高的門檻,對我們長遠發展非常不利。”
何雨柱面色凝重地點點頭。他明白,這不是靠一道菜、一次品鑑就能解決的問題。這涉及政策層面、行業標準、甚至是對“傳統”與“創新”如何界定的宏大命題。對手站在了“保護傳統文化”的道德高地上,佔據了極大的輿論優勢。
“我們不能坐以待斃。”何雨柱沉吟片刻,眼中閃過決斷的光芒,“既然對方要打‘名分’這張牌,那我們就得主動去爭這個‘名分’!不僅要爭,還要爭得漂亮,爭得讓人心服口服!”
他立刻行動起來,採取了多管齊下的策略:
1. 系統梳理,構建話語體系:他親自牽頭,組織酒樓的核心團隊和“廚師學堂”的講師,系統梳理“何記”的發展歷程、技藝傳承譜系、創新理念以及對社會(如解決就業、傳承技藝、促進飲食文化交流)的貢獻。他特別強調,要突出“何記”的“新”是建立在深刻理解並尊重傳統基礎上的“新”,是“活態傳承”,而非“無源之水”。他讓歐陽文山聘請專業的文化顧問,將這些內容整理成一份詳實、有說服力的《“何記”品牌文化白皮書》。
2. 主動溝通,爭取官方認可:何雨柱不再被動等待,他透過歐陽文山和豐裕資本鄭總的人脈,主動與香港本地的商貿發展局、旅遊發展局以及相關的餐飲行業協會取得聯絡,彙報“何記”的發展情況,表達希望獲得本地“優秀餐飲品牌”或“飲食文化傳承單位”等官方認可的意願,爭取將“何記”納入香港本土餐飲文化的代表序列,先夯實本地根基。
3. 借力打力,引入權威背書:他加大與新加坡AC的合作力度,將“何記”作為“中式餐飲現代化與國際化”的成功案例,納入AC的亞洲餐飲文化研究課題,並邀請AC的專家團隊來港考察,爭取獲得國際權威機構的學術認可和研究報告,從另一個維度提升“何記”的品牌高度和文化價值。
4. 輿論造勢,講述品牌故事:他改變之前低調的風格,同意接受幾家有公信力的主流媒體專訪,不再僅僅談論菜品,而是深入闡述“何記”創立背後的時代背景、創業艱辛、融合南北風味的初衷以及對“工匠精神”的堅守。他特別講述瞭如何將北方面食技藝與粵菜精華結合,創出“柱侯豬手撈麵”等招牌菜的過程,強調這是對中華飲食文化的“融合創新”而非“背離”。這些真實、接地氣的故事,經媒體報道後,引起了廣泛共鳴,有效塑造了“何記”作為“新時代老字號”的積極形象。
就在何雨柱為“名分”積極奔走之際,內地那邊傳來了更具體的訊息。在“中華老字號文化促進中心”召開的一次專家研討會上,有與會專家(據查與秦淮茹有間接關聯)果然提出了“老字號認定應注重歷史傳承的連續性和純粹性,對歷史過短、創新過度、資本介入過深的品牌應審慎對待”的觀點,雖未點名,但矛頭所指,昭然若揭。
訊息傳來,“何記”內部難免有些人心浮動。何曉更是急得團團轉:“爸!他們這是要搞一刀切啊!我們這種踏實做事的,反而要吃虧!”
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