小楊看得眼睛都不眨：“原來做一道扒廣肚這麼麻煩啊，光準備工作就這麼多步驟。”

“豫菜的‘麻煩’，都在看不見的地方。”

李明遠把處理好的廣肚放進砂鍋裡，讓廣肚均勻地鋪在鍋底，又往砂鍋里加了點高湯，剛好沒過廣肚，“咱豫菜講究‘五味調和，質味適中’，不偏鹹、不偏辣、不偏甜，要的就是食材本身的味道，可這‘適中’二字，最難拿捏。就像這扒廣肚，高湯不能加太多，不然廣肚的鮮味會被蓋過；也不能加太少，不然煨不透，嚼著發艮。”

他把砂鍋蓋蓋上，又把灶臺的火調小了些，讓火苗剛好舔著鍋底。

“接下來要煨一個時辰，這一個時辰裡，不能開蓋，不能攪動，不然熱氣跑了，味道就串了。”

說完，他走到操作檯邊，拿起一塊姜，開始細細地切薑絲。薑絲切得極細，像頭髮絲似的，均勻地落在白瓷盤裡。

小楊閒著沒事，就蹲在灶臺邊，看著砂鍋裡的熱氣慢慢從鍋蓋縫裡冒出來，帶著越來越濃的香味。

“遠哥，你說咱明遠樓還能好起來不？”他小聲問，聲音裡帶著點擔憂。

他雖然才來三個月，可也對這滿是老物件的館子有了感情，更不想看著李明遠這麼辛苦，最後還是落個倒閉的下場。

李明遠切薑絲的手頓了頓，隨即又繼續切，動作依舊平穩：“能。只要這豫菜的手藝還在，明遠樓就不會倒。”

他想起昨天晚上，父親把他叫到書房，從箱子裡翻出一本泛黃的線裝書，書皮上寫著“豫菜菜譜”四個大字，是爺爺親手寫的。

父親說：“明遠，這菜譜裡記著咱豫菜的老手藝，也記著明遠樓的根。你大伯他們想改，想做快餐，可那不是咱明遠樓的本分。你爺爺常說，做豫菜，先做人，得有匠心，不能急功近利。現在明遠樓難，可難的時候，更不能丟了本分。”

那本菜譜很沉，拿在手裡，像拿著幾代人的心血。

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