後院裡,秋日的陽光斜斜地照進來,帶著點暖意,卻驅不散井水的寒氣。白菜的清甜氣和淡淡的鹽腥味在空氣裡交織。王小芬和趙春花圍著那口釉色發暗的大粗陶缸,配合默契。
王小芬拿起一棵洗得水靈靈、控幹了水汽的白菜。她左手穩穩托住菜幫,右手握著一把厚實的木頭菜墩子——不是刀,是專門用來拍菜的。只見她手腕一抖,力道不輕不重,“啪!啪!啪!”幾下,墩子精準地拍在菜幫子上。那聲音清脆利落,帶著一種獨特的節奏感。菜幫子被拍得微微鬆散開來,纖維舒展,卻不至於破碎。這是老輩人傳下來的手法,拍鬆了菜幫,鹽分更容易滲進去,醃出來的酸菜更脆更入味。
“老三,你這手拍菜的功夫,真是越來越地道了!”趙春花在一旁看著,渾濁的眼睛裡帶著由衷的讚歎,“力道勻稱,聽著就帶勁!我咋就拍不出這聲兒呢?”
“多練練就有了,”王小芬臉上沒什麼表情,手上動作不停,又拿起一棵白菜,“手腕得活,勁兒得透進去,又不能使蠻力。二嫂,鹽。”
“哎!來了!”趙春花趕緊應聲,從旁邊的大鹽罐子裡抓出一把顆粒粗大的海鹽。她手凍得通紅,卻毫不在意,學著王小芬的樣子,把鹽均勻地、細細地撒在王小芬剛剛拍松的菜幫子上,尤其是層層疊疊的葉縫裡,一點縫隙都不放過。她的手雖然粗糙,動作卻異常仔細,像在給白菜穿一件鹽做的衣裳。
王小芬接過撒好鹽的白菜,雙手用力,把菜葉子一層一層、緊緊地裹好,裹成一個結實的小包。然後,她小心翼翼地將這裹好的白菜,菜根朝下,穩穩地、一棵挨著一棵,豎著放進大缸裡。動作沉穩,帶著一種不容置疑的精準。
兩人就這樣配合著。王小芬拍菜,趙春花撒鹽,王小芬裹菜碼缸。動作流暢,像一套演練了千百遍的舞蹈。缸底已經鋪了一層厚厚的、拍松撒鹽裹好的白菜。
“二嫂,石頭。”王小芬碼好一層白菜,直起腰,抹了把額頭的細汗。
“哎!”趙春花應著,走到牆角,那裡放著幾塊洗刷得乾乾淨淨、形狀扁平的大青石。她挑了一塊大小合適的,手用力搬起,沉甸甸的。她走到缸邊,王小芬伸手接住石頭的一角,兩人合力,將那塊冰涼沉重的大青石,穩穩地壓在剛碼好的那層白菜上。石頭壓下去,白菜發出輕微的“吱嘎”聲,滲出些許清亮的水珠。這是關鍵的一步,壓得實,才能把菜裡的水分逼出來,隔絕空氣,防止腐爛。
“壓得實誠!”趙春花看著石頭穩穩當當,滿意地點點頭,“老三,你說咱娘那方子上寫的‘壓石如磐’,是不是就這意思?”
“嗯,”王小芬點點頭,拿起下一棵白菜開始拍,“壓不實,菜就容易爛,味兒也不正。”
“那是!”趙春花一邊撒鹽,一邊感慨,“咱娘醃菜,講究的就是個‘實’字。菜要實,鹽要勻,壓得要穩當。怪不得屯裡人都說,李家的酸菜,放一年都不帶壞的!”
兩人繼續忙碌著,拍菜聲、撒鹽聲、碼缸聲、壓石聲,在安靜的院子裡有節奏地響著。陽光透過稀疏的樹葉,在她們身上投下斑駁的光影。
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結婚七年後,封庭深待她冷漠如冰,容辭一直面帶微笑。
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