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重生1981:漁火照蛟龍_第172章 全豬全鹿宴賓客,鄉鄰讚歎不絕口(1)

滿月宴的餘熱尚未散去,張家院子裡飄蕩的肉香彷彿還在鼻尖縈繞。那場“八碗八碟”的盛宴已然成為山海屯乃至周邊幾個屯子熱議的傳奇。然而,張西龍心裡清楚,宴席上雖然菜餚豐盛,但受限於時間和烹製方式,那兩頭最主要的“硬菜”——三百多斤的野豬王和活捉的馬鹿王——並未能完全展現出它們應有的風采。尤其是那頭馬鹿,除了部分鹿肉用於清燉,珍貴的鹿血、鹿茸、鹿筋等都還未處理。

這天晚上,一家人圍坐在炕上逗弄著小振華,張西龍提出了一個新的想法:“爹,娘,愛鳳,咱家這次辦酒席,剩的野豬肉和鹿肉還不少,特別是那頭鹿,好多好東西都沒動。我想著,光是咱們自家人也吃不完,放久了也不新鮮。不如……咱們再擺一次‘全豬全鹿宴’,不請外客,就請屯裡相熟的、這次幫了大忙的老少爺們兒,還有獵隊的兄弟們,好好再聚一次,也算是對大家幫忙的答謝。這次咱們不搞那些花哨的,就實實在在地,把野豬和鹿身上最好的東西,用最地道的法子做出來,讓大家吃個痛快,喝個盡興!”

這個提議立刻得到了全家人的贊同。王梅紅連連點頭:“應該的!應該的!這次辦酒席,屯裡老少爺們兒沒少出力,是該好好謝謝人家!” 林愛鳳也柔聲支援:“都聽你的,只是……又要辛苦你了。”

張改成老爺子吧嗒著旱菸,臉上露出讚許的神色:“嗯,知恩圖報,是咱老張家的門風。西龍,你看著安排。”

說幹就幹。第二天,張西龍就開始張羅起來。他先是跟福海、栓柱、鐵柱、張西營等獵隊核心成員通了氣,幾人一聽,自然是舉雙手贊成。然後又親自去請了屯裡幾位德高望重的長輩,以及這次辦酒席中出了大力的幾位“支客”和“大師傅”。

訊息傳開,被邀請的人都覺得臉上有光,滿口答應。沒被邀請的,雖然有些羨慕,但也覺得理所應當,人家張家這是念舊情、重義氣。

這次宴請規模小,就在自家院子裡擺了三桌。張西龍決定親自擔任主廚,他要讓這幫老夥計們嚐嚐最原汁原味、最極致的山野珍饈。

宴請定在三天後的晚上。當天下午,張西龍就開始忙活。他指揮著栓柱和鐵柱,將倉房裡那半扇最好的野豬後鞧(後臀尖)和那條碩大的馬鹿後腿搬了出來。

全豬宴部分:

炭烤野豬肋排:精選野豬最嫩的肋排,用蔥姜、料酒、醬油、以及張西龍自己配製的香料粉(花椒、八角、小茴香等磨成)醃製入味。然後在院子角落架起一個簡易的炭火槽,用果木炭慢火炙烤。張西龍親自翻動,刷上蜂蜜和醬汁,油脂滴落在炭火上,發出“滋啦”的聲響,騰起誘人的煙火氣。烤好的肋排外皮焦香酥脆,內裡肉質鮮嫩多汁,帶著果木的清香,用手抓著吃,最是過癮。

蒜泥白肉(野豬):選取野豬五花三層的腰盤肉,大塊放入鍋中,只加薑片、料酒,煮熟後撈出,趁熱切成薄如蟬翼的大片,肥瘦分明,晶瑩剔透。蘸料是靈魂——搗得極其細膩的蒜泥,加入醬油、香油、一點點醋和辣椒油。肉片蘸上蒜泥,入口肥而不膩,蒜香沖鼻,鮮美無比。

血腸燉酸菜:宴席上沒用完的野豬血腸,切成厚片,與自家醃的酸爽脆嫩的酸菜、凍豆腐一起下鍋咕嘟。酸菜完美地中和了血腸的油膩,熱乎乎地來上一碗,暖心暖胃,是東北老爺們兒的最愛。

爆炒野豬肝:新鮮的野豬肝切成薄片,旺火快炒,加入青椒、洋蔥,口感滑嫩,補血明目。

:分部宴鹿全

。的洋洋暖都渾,裡胃到燒嚨從刻立流熱一,下悶口一,西東好是這道知都但,衝腥些有道味然雖,應響紛紛們人男,杯舉先率龍西張 ”!個這喝得就,人男們咱!活寒驅,壯補滋是最,酒茸鹿這,弟兄伯叔位各,來“。壺一了上都桌每給他。紅暗的麗瑰種一現呈,勻均拌攪,片茸鹿的磨研量加又,酒白度高合混,鹿鮮新的接前之來取地翼翼心小龍西張!戲頭重是這:酒茸鹿

。碗大三吃能飯米拌,稠濃湯,富質膠,香醇和勁嚼番一有別而反,當得煮燉但,豬比維纖鹿。味爛至燉慢火小,料香、酒黃、油醬加,過炒糖用,塊切腩鹿皮帶:腩鹿燒紅

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