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穿越古代擺攤小廚娘_第886章 和風·桂花糖年糕的軟糯與證據袋裡的票據(2)

基礎原料(製作10塊中等大小的年糕)

主料

- 圓糯米 500克(圓糯米比長糯米更軟糯,適合做年糕)

- 糯米粉 100克(增加年糕的黏性,使其不易散)

- 溫水 300毫升(水溫30℃左右,手感溫熱)

輔料

- 幹桂花 20克(當年的新桂花最佳,香氣濃郁)

- 冰糖 150克(根據個人口味調整甜度)

- 清水 100毫升(熬糖漿用)

- 食用油 10毫升(刷模具用,防粘)

製作步驟(核心:糯米泡發到位,糖漿熬製濃稠,蒸制火候把控)

1. 處理糯米:圓糯米洗淨,放入大碗中,加入足量清水,浸泡6小時以上(或隔夜浸泡),直到糯米用手指能輕鬆捏碎。

2. 製作糯米麵團:將泡好的糯米撈出,瀝乾水分,放入料理機中,打成細膩的糯米漿(沒有料理機的話,可用石磨磨成漿)。將糯米漿倒入大盆中,加入糯米粉和溫水,用筷子攪拌均勻,然後下手揉成光滑的麵糰,蓋上溼布,醒發20分鐘。

。)彈有糯,狀明半呈(半糰麵至,鐘分01蒸火大,中籠蒸放子劑面將,紙籠蒸上鋪,油用食層一刷部底籠蒸在。)克08約個每(子劑的勻均小大個01分團麵米糯的好發醒將:子劑面制蒸 .3

。坯生糕年製,模,上板案在扣倒後然,紋花的模滿填糰麵使,按輕輕掌手用,中模放子劑面的半至蒸將,油用食層一刷部模花雕在:型制 .4

。用備火關,層一的薄薄形上子勺在掛能,稠濃漿糖至,鐘分5煮熬續繼,花桂幹加。化融全完糖冰到直,拌攪停不並,煮熬火小,中鍋小放水清和糖冰將:漿糖花桂製熬 .5

。)狀剔瑩晶呈(全完糕年至,鐘分01蒸火大,中籠蒸放坯生糕年的好將:製蒸 .6

。用食可即,花桂幹許上綴點再,面表糕年在刷地勻均,漿糖花桂上蘸子刷用熱趁,裡子盤在放,出取糕年的好蒸將:漿糖刷 .7

士小鍵關

。糯夠不,糙會口糕年的來出蒸,膩細夠不漿的來出磨則否,位到發泡要定一米糯:發泡米糯 .1

。裂開易不時型制,好更會黏的糰麵樣這,鐘分02發醒要團麵米糯的好:發醒糰麵 .2

。口響影,味香去失會久太煮,放後最要花桂。焦燒鍋粘糖冰止防,拌攪停不並,火小用要時漿糖熬:製熬漿糖 .3

。晰清更也紋花,鬆輕更時模,連粘糕年止防效有能,油用食層一刷部模在:粘防模 .4

:級升法吃 .5

。味原原,甜香糯,用食接直:吃熱 -

。佳更味風,糯裡外,黃金面兩至煎火小,糕年放,油薄層一刷鍋底平:吃煎 -

。胃暖又暖,棗紅顆幾加,糯至煮中水糖紅放,塊小切糕年將:吃煮 -

。變不本基口,用食熱蒸後凍解,月個1存儲可凍冷。可即熱煎鍋底平用或,熱蒸鍋蒸用,候時的吃。天3存儲可藏冷封,後涼放糕年糖花桂的好做:法方存儲 .6

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