首頁/穿越古代擺攤小廚娘/第868章 深巷·蘿蔔絲酥餅的鮮香與銅鎖的紋路(2)
穿越古代擺攤小廚娘_第868章 深巷·蘿蔔絲酥餅的鮮香與銅鎖的紋路(2)

油皮材料

中筋麵粉 300克(筋度適中,容易起酥,不可用高筋麵粉)

溫水 120毫升(水溫約30℃,手摸溫熱,和麵更易成團)

玉米油 80毫升(也可用豬油,豬油起酥效果更好,香味更濃)

細砂糖 10克(提味,中和鹹味,不可多放)

鹽 2克(增加麵糰筋性,讓油皮更有延展性)

油酥材料

低筋麵粉 200克(低筋麵粉筋度低,更容易出酥層)

玉米油 100毫升(用豬油的話,換成110克,酥層更明顯)

餡料材料

白蘿蔔 500克(選水分足、纖維少的白蘿蔔,口感更脆甜)

蝦皮 30克(無鹽蝦皮,增加鮮味,也可用蝦仁碎代替)

蔥花 50克(小蔥的蔥白和蔥綠都要,香味更濃)

)放要鹽,過醃前提蔔蘿,整調味口據(克3 鹽

)甜清的蔔蘿蓋掩免以,多放要不,鮮提腥去(克1 椒胡白

)分水的蔔蘿住鎖,香增(升毫01 油香

)變料餡免以,多放要不,鮮提(升毫5 生

)位到法手卷擀,準例比油皮油:心核(驟步作製

)展延有要皮油,鍵關的起(皮油作製 .1

。勻均合混,中盆大放鹽、糖砂細、麵筋中將

。糰麵的手用,油米玉加再,狀絮拌攪子筷用,水溫加次分

。好才展延樣這,糰麵、手、盆——”三“到要團面皮油

。)油住不包,破易容皮油則否,短能不間時面醒(鐘分03面醒,鮮保上蓋

)粒顆有能不,膩細要油(油作製 .2

。粒顆乾有沒,糊油的膩細形到直,勻均拌攪子筷用,油米玉加次分,中碗放麵筋低

。敗失層分易容不候時的卷擀樣這,近接皮油和要度程的油

。鐘分01置靜,鮮保上蓋

)多過水出要不,鍵關的味爽脆(餡蔔蘿作製 .3

。)脆更口的切工手但,用可也,好越細越(細的勻均切,淨洗蔔蘿白

。)味風加增,麵和著留以可,掉倒要不水的來出(分水的餘多出,鐘分51置靜勻抓,鹽克1加,中碗放蔔蘿

。花蔥切花蔥;末碎切,分水乾瀝,鐘分5泡水溫用皮蝦

。味鐘分5置靜,勻均拌攪,生、油香、椒胡白、鹽、花蔥、碎皮蝦加,中盆放蔔蘿的分水幹

)輕要法手,心核的明分次層(卷擀包 .4

。圓,子劑小的克52約個每分後勻,上板案在放團面皮油的好醒

。圓,子劑小的克51約個每分也油

。置放下朝口封,口封,攏收上向皮油把口虎用,樣一子包包像,子劑油個一放,餅圓按掌手用,子劑皮油個一取

。)裂破皮油候時的擀止防(鐘分51面醒,鮮保上蓋,後好包都油皮油的有所

。鐘分01面醒,鮮保上蓋,來起捲端一從,)米釐5約寬,米釐51約長(狀舌牛擀杖麵擀用,糰麵的好包個一取

。)略省能不步一這,皮的明分層層形能才,卷擀次兩(鐘分51面醒,來起捲次再,狀舌牛擀糰麵的好卷將次再

)生裡糊外止防,煎慢火小,鍵關是候火(制煎餡包 .5

。餅薄的米釐8約徑直擀杖麵擀用,餅圓按,摺對間中向端兩將,下一按間中在指手用,卷面的好醒個一取

。餅圓的米釐1約度厚按輕輕掌手用,下朝口封,,口封攏收口虎用,餡蔔蘿克02約放

。)裂破皮,包鼓候時的煎止防(孔小個幾扎面表餅在子叉用

。)熱溫覺,方上鍋在放手(熱三溫油至熱加火小,油薄層一刷鍋底平

。面一另煎續繼,面翻後黃金面一至煎,煎慢火小,餅放

。脂油餘多乾瀝上紙油瀝在放,出撈可即,脆更皮讓,鐘分1煎火中轉,後黃金至煎都面兩

士小鍵關

。破會皮,油易容,多太油;層,多太皮油,準要例比的油和皮油:例比油皮油 .1

。明分會才層樣這,卷要候時的卷。來出會油,破會皮油則否,猛過力用要不,勻均度力,輕要候時的卷擀:法手卷擀 .2

。破易容也候時的餡包,回易容候時的擀,大筋糰麵,夠不面醒,略省能不都面醒步一每:間時面醒 .3

。脆更皮讓了為是,火中轉後最;沒還料餡的面裡,糊焦面表致導易容大太火,煎慢火小程全:候火制煎 .4

。濃更味風,中蔔蘿拌再香炒先,末許加以可,的吃歡喜;油椒辣或椒辣許加中料餡在以可,的辣吃歡喜:整調料餡 .5

。口脆復恢可即,鐘分1煎復火小鍋底平用,候時的吃。天3-2放可,存儲封,後涼放餅的好做:法方存儲 .6

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