首頁/穿越古代擺攤小廚娘/第829章 酥皮流心·中秋月團的古法新制與銅模的秘密(1)
穿越古代擺攤小廚娘_第829章 酥皮流心·中秋月團的古法新制與銅模的秘密(1)

一、桂香浸街,半匣銅模的意外到訪

七夕的餘溫尚未散盡,老城的巷口已悄悄飄起桂花香。“星語花坊”門前新擺的兩盆金桂開得正盛,細碎的花瓣落在櫥窗的玻璃上,與裡面陳列的巧果空盒相映成趣。林晚星正用軟布擦拭著收銀臺旁的老桃木麵杖玻璃罩,忽然聽見巷口傳來三輪車的叮噹聲,轉頭便看見陳爺爺推著車走來,車斗裡放著個蒙著藍布的木匣,還插著幾枝帶著露水的桂花。

“晚星、景淵,快出來接個好東西!”陳爺爺停在店門口,掀開藍布,露出一個雕著雲紋的舊木匣,“這是我遠房表哥託人送來的,他說以前在老城開‘福記月餅鋪’,這匣子藏了幾十年,讓我看看有沒有人能用上。”

謝景淵剛從後廚端出泡好的桂花茶,見狀趕緊上前接過木匣。匣子沉甸甸的,開啟的瞬間,一股淡淡的銅鏽混著樟木香氣撲面而來——裡面整整齊齊碼著六七個銅製月餅模,有銅製月餅模,有圓形、方形、海棠形,模子內壁刻著“嫦娥奔月”“松鶴延年”的花紋,邊緣還嵌著細小的鋸齒,最底下的模子旁,還壓著一張泛黃的油紙。

“這是老廣式月餅的銅模!”謝景淵拿起一個刻著玉兔圖案的圓模,指尖撫過清晰的紋路,“你看這雕花的深度,壓出來的月餅花紋肯定立體,比現在的塑膠模子精緻多了。”

林晚星湊過來,小心翼翼地抽出油紙,上面用毛筆寫著幾行字,墨跡雖淡仍能辨認:“中秋月團,皮酥餡潤,銅模壓花,桂香入魂。”末尾還畫著個小小的月餅圖樣,旁邊標著“皮餡七三開”的字樣。“陳爺爺,這油紙會不會是當年‘福記’的配方筆記?”

陳爺爺眯起眼睛端詳片刻,點頭道:“錯不了!我表哥說他爹當年做月餅,最講究皮餡比例,街坊都誇‘福記’的月餅‘酥到掉渣,餡足流油’。可惜後來鋪子拆了,這些模子就一直藏在閣樓上,這次聽說你們能復原老味道,特意讓我送來。”

正說著,店門銅鈴輕響,張奶奶提著竹籃走進來,籃裡裝著剛磨好的糯米粉:“我聽陳爺爺說有好東西,特意來看看!”她一眼瞥見木匣裡的銅模,眼睛頓時亮了,“這模子我認得!當年‘福記’的蓮蓉月餅就用這種銅模壓花,花紋裡都能藏住桂花香氣,吃的時候要先舔掉花紋裡的糖霜呢!”

林晚星突然想起老賬本里夾著的一張紅紙條,趕緊翻找出來:“你們看!這裡寫著‘中秋制月團,麵粉配豬油,蓮蓉加鹹蛋,桂糖提香頭’,還有數字‘麵粉二斤,豬油八兩,蓮蓉三斤,鹹蛋十二個’,會不會就是‘福記’的配方啊?”

張奶奶接過紙條,又比對了油紙上的字跡,連連點頭:“差不離!老輩人做廣式月餅,皮料就得用麵粉和豬油,這樣烤出來才酥;蓮蓉要選當年的新蓮子,鹹蛋得挑蛋黃出油的,吃著才香。你們要是想試做,我可以幫著把關,當年我常去‘福記’幫工,還記得些門道。”

謝景淵立刻拿出電子秤和筆記本:“那咱們今天就試製!老賬本上的‘麵粉二斤’是1000克,‘豬油八兩’是400克,‘蓮蓉三斤’是1500克,‘鹹蛋十二個’大概300克蛋黃。不過廣式月餅皮餡比例一般是三七開,這個用量得調整一下。”

二、酥皮流心,中秋月團的食材與配方

適配場景

。烤烘接直溫回需無後凍解,月個1存儲可凍冷坯生;天51放可藏冷,天01放可存儲溫常封後好烤。禮手伴友訪親走、)膩解茶洱普配搭(點茶庭家、力主盒禮秋中為作合適。綿實紮則食涼,心流微餡時食熱,明分次層皮油式蘇,渣掉口皮式廣,點糕統傳秋中的宜皆北南

)黃蛋鹹加個6中其,個8皮油式蘇、個21皮式廣,餅月個02作製約(料原礎基

)鍵關的心流鬆,心核口(料主

。)克008至增需子蓮鮮新用若,變黴無,子蓮幹芯去選(克005子蓮、)白蛋除剔前提,味腥無滿飽黃蛋,蛋鹹心紅選(個21黃蛋鹹、)克072至量用減需糖白綿用若,解溶易,糖砂白製選(克003糖砂白、)油植化氫用免避,味異無,油豬用食的製熬油板豬選(克004油豬、)皮致導麵筋高用免避,膩細粒顆,牌品的等中度筋選(克0001麵筋中:料用皮式廣 -

。克001糖砂白、升毫081水溫、克002油豬、)代替合混克001澱米玉+克005麵筋中用可無若,口鬆證保,麵度筋低選(克006麵筋低:料用皮油式蘇 -

。)突衝味鹹免避,油黃鹽無選,稠增餡心流於用(克05油黃、)腥去酒白噴前提,的大量油出選,餡心流於用(個6黃蛋鴨鹹、)代替泡浸升毫03蜂+克01花桂幹用可無若,氣香加增,花桂純的增新無選(升毫05花桂、)代替克06糖砂白用可無若,潤溫度甜,糖冰晶多選,蓉蓮熬於用(克08糖冰:料用料餡 -

)鍵關的郁濃甜香,心核味風(料調

燙免避,右左℃53溫水,料皮式廣於用(升毫052水溫 -

)代替酒黃用可無若,酒白度低選,腥去黃蛋鹹於用(升毫01酒白 -

)佳最果效蛋全,澤加增,面表餅月刷於用(個2蛋 -

)次層氣香加增,花桂幹的燻硫無選,飾裝於用(克51花桂幹 -

工與料輔

)黃蛋鹹灑噴(壺噴酒白、)發醒糰麵裹包(鮮保、)粘防盤烤鋪(干若紙油:料輔 -

變免避餅月卻冷(個1架卻冷、)團麵拌攪(把1刀刮、)佳最質木,皮制擀(1杖麵擀、)底糊免避鍋粘不選,蓉蓮製熬(口1鍋底平、)蓉蓮製打(臺1機理料、)料原量稱準(臺1秤子電、)能功火下上帶,控可度溫(臺1箱烤、)晰清紋花,格規克05選(模餅月銅式老:工 -

驟步鍵關

猜你喜歡
四合院,我的新生

人到中年突逢變故,獨子誤入歧途,出獄後又痴迷賭博、偷借高利貸,怒火攻心吐血昏迷,入院查出身患惡疾命不久矣,不願為苟活三五栽而拖累妻子,故選擇投崖自盡,卻被流光株連,身體化為塵埃僅留一縷殘魂。青蓮聖人為了卻因果,收入門下,送其奪舍……

武俠網游:比武穆念慈,黃蓉急了

綜武+網游+重生+美人+殺伐果斷

重生十年前,陳長安帶着前世的記憶和屬性面板,殺入江湖!

開局獲得九陰神爪,比武穆念慈,贏得絕色未婚妻!

結識古靈精怪的黃蓉,邂逅清純嬌媚的李莫愁,和王語嫣探討武學真諦,與任盈盈孤舟飲酒。

某一日,毒手仙君陳長安站在武道巔峰迴顧自己的一生。

“我這一生,是爽文男主的一生。”

“練無敵的武功,喝最烈的酒,抱絕色的佳人,下最毒的手。”

江湖煙雨,醉夢逍遙。

美人相伴,不亦快哉!

傾盡天下攜手山河

公元399年,美麗的張家界,以虹貓為首的七劍歷盡千險,最終合璧成功,大敗魔教教主黑心虎,使其灰飛煙滅。

戰後,七劍攜麒麟離開絕情谷,各自散去。

七天之後,一名重傷少年卻在十里畫廊緩緩醒來。

隨着他的蘇醒,平靜的江湖變得動蕩不安,一股股黑暗勢力浮出水面。

他作為曾經的魔道少主,會怎麼選擇呢?

她作為七劍之一,面對愛情和親情,又會怎麼選擇?

江山美人,愛恨情仇。

黑與白的對峙,俠義和天下的選擇

盡在中......

魔女的農場:生存遊戲建造家園

主角:粟陌

【種植、遊戲、經營、生存、升級庇護家園!】

【女主無CP、創造、治癒、女巫、NPC扮演!】

-

開局穿越異世界,全民西幻生存遊戲,各種天災魔法頻升!

土壤污染、神明侵蝕、元素暴動、原住民動亂……

異世界的玩家全是行走的資源點!

冰元素極寒、植物大變異、酸雨、炎日、飢荒!

活下去,活到遊戲的最後一天。

-

粟陌開局2X2土地和一根鋤頭。

粟陌:認真的嗎?

幸好,粟陌有超強魔法天賦。

特殊的魔法生物?抓了,抓來種田;

特殊的魔法植物?抓了,抓來做農場的主要生產農作物!

特殊的原住民?抓了,呃,抓來做農場的NPC開墾土地!

魔法的最大愛好就是,建造自己的農場家園!

網王:顛覆劇情
6713 人在追

二十二歲的切原赤也因傷退出職網,本應安心養傷的他卻遭遇了前所未有的網暴和污衊,甚至波及了家裡人。

傷透身心的切原赤也結束自己的生命後卻意外重回國中時期,看到昔日的前輩們,他決定要改變立海大網球部和前輩們的結局。

(立海群像,非單一主角)

(簡介廢勿見怪)

班級求生:我是公交車內唯一男生

主角:顧平生

【公交車求生】【多】【S級天賦】【不聖母】【新題材】 全球百億人進行公交車求生,有組織的,都隨着組織進行求生,分為班級組.公司單位組.部門組.或者社團組.科研實驗室小組等等. 每個組織30人至50人穿越到一輛公交車內,進行公交車求生. 而顧平生所在的公交車內,因為大學專業的緣故,除了他自己以外,都是女同學... 而他和好幾個女同學,居然好運覺醒了不錯的天賦! 他顧平生開局獲得了S級天賦,每日簽到,每生存簽到一天,都可以選擇一份獎勵,獎勵包羅萬象,甚至可以是新的天賦. 而其他女同學,學委李若瑤開局獲得了S級天賦超強體質,體質是常人的十倍,並且增幅也將是十倍. 團支書林秋楠開局獲得了S級天賦,神提示,神提示可以洞察任何物品的信息. 生活委員洛小雪開局獲得了A級治療術... 文體委員張可可開局獲得了B級巨大化... 科創委員... 靠着顧平生和女同學們的厲害天賦,顧平生如同度假一樣,和女同學們在新世界不斷奔波.

NBA:接盤開拓者,吊打詹姆斯

“開拓者?那不是NBA殘疾人康復中心嗎?”

全聯盟都這麼嘲笑俞遠。

羅伊——半月板都摘了的廢人。

奧登——長短腿瘸子。

麥迪——除了35秒13分,還有什麼?

羅斯——剛斷完韌帶。

阿里納斯——更衣室炸彈,持槍門主角。

喬治——斷腿殘廢,等着退役。

約基奇——移動慢如蝸牛的死胖子。

“俞老闆,你這是開醫院還是搞慈善啊?一個正常人你都湊不齊嗎?”

詹姆斯、杜蘭特、庫里、——歷史最強宇宙勇笑傲聯盟:“就這?你拿什麼跟我們打?”

俞遠看了一眼自己的“病號陣容”,淡淡一笑:

“誰說殘疾人就不能拿總冠軍?”

當全世界的天才都在抱團,我偏要用一群廢柴,把你們的超級球隊打得哭爹喊娘!

穿成秀才下堂妻,娘家頓頓有肉吃

江思月一睜眼,穿到了架空古代的極品身上。

原主在娘家又懶又假清高,被村民和嫂嫂們嫌棄,還是個戀愛腦!

為了嫁給秀才楊子玉,不惜婚前失貞,還倒貼二十兩銀子。

鬧的娘家負債纍纍,雞犬不寧,不願跟她聯繫!

可是嫁給楊子玉後,她卻沒得到什麼好結果。

整日累死累活,低聲下氣,被人拿捏……

婆母為了給兒子休妻另娶,竟然誣陷她跟賴子私通,要拉去沉塘!

剛穿來的江思月表示,這都什麼奇葩劇情?

先制住李賴子,揭破婆婆偽面目。

然後要回嫁妝,帶着女兒回娘家!

可是娘家負債纍纍,家徒四壁,大哥還不小心摔斷了腿,躺在床上沒錢醫治!

上輩子是醫學博士的江思月表示,這都不是事!

看她如何治好大哥,帶着全家人致富奔小康!

賣奶茶,開鋪子,辦作坊,開醫堂……

小日子過的風生水起。

可是總有那愛搗亂的渣夫一家,極品親戚,惡霸地主!

江思月擼了擼袖子,表示沒關係。

兵來將擋水來土掩。

作為一個穿越女,就沒有我搞不定的事!

玄學棄婦覺醒後,冷王求做我續命符

為了當年的驚鴻一瞥,江清婉隱姓埋名嫁入將軍府,花了半身修為幫秦家改命。

誰知男子曾經回到北京,帶回了美麗華貴的縣主。

婆婆明褒暗貶地逼她讓位,甚至喊了她五年母親的養子,也輕蔑地看着她。

“你是一個商女,怎麼配做我媽媽?”

看透一切的江清婉拋下一紙和離書,收回了對秦家的保佑,讓他們厄運纏身。

本想逍遙離京,卻遇到了身負怪命格的九王爺,竟能幫她恢復修養。

她成了九王爺的幕僚,京城謠言四起,都說她是王府的外室嬌娘。

男人冷着張俊美如仙的臉,充滿了厭惡。

“她只是我邀請的天師。”

後來,江清婉成了著名的東京神算,京中權貴紛紛跪求一卦。

前夫後悔不已,糾纏不清,一聲“婉婉”喊得真心切。

貴氣清冷的九王爺化身醋精加寵妻狂魔,抱着人的小腰宣誓主權。

什麼天師?這是他的小嬌娘。

設置
夜間
日間

向上滑動顯示閱讀菜單

提示