2. 炒制底料（香味的核心）：

- 熱鍋冷油：將鐵鍋洗淨，放在火上，大火燒至鍋熱（鍋冒煙後），倒入5毫升食用油，轉小火（避免油太熱，炒糊薑片和大蒜），放入拍扁的薑片和大蒜，翻炒1分鐘（炒出香味，薑片和大蒜呈微黃色，不要炒糊，否則有苦味）。

- 加入蝦皮：放入泡好的10克蝦皮，繼續翻炒30秒（炒出蝦皮的鮮味，蝦皮呈金黃色），避免炒太久，否則蝦皮會變硬，影響口感，備用。

3. 煮制臭豆腐汆湯（鮮醇的核心）：

- 加入清水：在鐵鍋中加入1500毫升清水，大火加熱至沸騰（水沸騰時會有氣泡，用勺子撇去表面的浮沫，避免湯渾濁）。

- 放入臭豆腐片：將切好的300克混合豆腐坯片輕輕放入沸水中，大火煮2分鐘（讓豆腐坯的滷香融到湯裡，湯顏色會變淺灰色，有濃郁滷香）；煮制期間不要用勺子攪拌，避免豆腐片碎爛，可用漏勺輕輕推動，防止粘鍋底。

- 加入粉絲和嫩豆腐：放入泡軟剪短的50克紅薯粉絲和挖好的200克嫩豆腐塊，轉中火煮2分鐘（粉絲煮軟，嫩豆腐塊浮起，不要煮太久，否則粉絲會爛，嫩豆腐會散）；煮制期間用湯勺輕輕推動，避免粉絲粘鍋底。

- 加入青菜和調料：放入擇好的150克小青菜，加入3克鹽和2克白胡椒粉，繼續煮1分鐘（青菜煮軟，顏色保持翠綠，不要煮太久，否則青菜會黃，營養流失）；用湯勺輕輕攪拌，使調料均勻溶解。

- 關火出鍋：關火，淋上5毫升香油，撒上10克蔥花（香油和蔥花最後放，香味更濃，避免高溫破壞香味）；用漏勺撈去鍋中的薑片和大蒜（若顧客不介意，可保留，薑片和大蒜有去寒效果），備用。

4. 分裝與食用（口感的核心）：

- 分裝湯品：將6個小碗洗淨，每個碗中放入50克臭豆腐片、30克嫩豆腐塊、25克小青菜、8克粉絲，用湯勺舀入適量湯（每碗約250毫升，沒過食材），確保每個碗中食材分量均勻，顏色搭配好看（黑豆腐片、黃豆腐片、翠綠青菜、白色嫩豆腐、透明粉絲，顏色分明）。

- 食用建議：臭豆腐汆湯建議現煮現吃，用勺子舀起食材和湯一起吃，感受豆腐的軟嫩、粉絲的爽滑、青菜的脆嫩，湯鮮醇不膩，滷香與蝦皮香融合，冬天喝暖身，夏天喝清爽；若一次吃不完，可放入冰箱冷藏（儲存1天內），下次食用前用微波爐加熱2分鐘（避免用鐵鍋加熱，會影響湯的味道），加熱後口感稍差，建議儘快食用。

5. 成品特點：古法臭豆腐汆湯中，黑豆腐片呈墨灰色，黃豆腐片呈深灰色，嫩豆腐塊呈白色，小青菜呈翠綠，紅薯粉絲呈透明，顏色搭配分明、美觀；用勺子舀起，豆腐片軟嫩不易碎，嫩豆腐塊入口即化，粉絲爽滑吸湯，青菜脆嫩多汁；湯呈淺灰色，清澈無渾濁，聞起來有濃郁的滷香、蝦皮香和香油香，無刺鼻臭味；喝一口湯，鮮醇不膩，滷香在口中散開，蝦皮的鮮、白胡椒粉的微辣、蔥花的清香融合在一起，層次豐富；作為傳統小吃的湯品創新，既保留了古法臭豆腐的滷香，又加入了嫩豆腐、青菜、粉絲，營養更全面，適合不同年齡段顧客，是夏日餐桌上的暖身美味。

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