一、夏雨初歇，一碗鮮湯的靈感迸發

夏至後的清晨，一場夏雨剛歇，“星語花坊”的青石板路還帶著溼潤的涼意。林晚星剛把店門推開，就看見張大爺提著竹籃站在門口，籃子裡裝著水靈的小青菜和嫩豆腐，葉片上還掛著水珠——是昨天說好要送來做臭豆腐湯的食材。

“晚星丫頭，這青菜剛從地裡摘的，還帶著土氣，做湯最鮮！”張大爺把竹籃遞過來，目光落在櫃檯後的老陶壇上，“昨天嚐了你們的清蒸臭豆腐，想著配湯肯定好吃，就多摘了點送來。”

林晚星接過竹籃，指尖觸到冰涼的菜葉，笑著說：“謝謝您，張大爺！我們今天就做臭豆腐湯，做好了第一碗給您送過去。”她回頭朝後廚喊：“景淵哥，張大爺送青菜來了，咱們今天的臭豆腐湯有著落了！”

謝景淵從後廚走出來，手裡拿著剛列印好的“蘇式點心文化節”參展流程表，上面用紅筆圈出了試吃時間和展示環節：“正好，昨天整理參展資料時，發現很多顧客在網上問有沒有熱食，臭豆腐湯既能當小吃又能當簡餐，適合文化節上賣。我還查了老紹興的‘臭豆腐汆湯’做法，要加嫩豆腐和粉絲，冬天喝暖身，夏天喝也清爽，配著我們的混合豆腐坯正好。”他從抽屜裡拿出一小袋紅薯粉絲：“昨天特意買了細粉絲，吸湯快，和臭豆腐一起煮，味道能融在一起。”

店門銅鈴輕響，周阿婆裹著藍布圍裙走進來，手裡提著個陶罐，裡面裝著曬乾的蝦皮：“晚星、景淵，知道你們要做臭豆腐湯，我把家裡的蝦皮帶來了！老紹興做湯都要加這個，提鮮不用放味精，比雞精還香。”她湊到竹籃前，拿起一棵青菜：“這青菜要選菜心部分，煮出來軟嫩，根鬚部分可以切碎做小菜，不浪費；還有，臭豆腐要切厚片，煮的時候不容易散，湯裡還要加薑片和白胡椒粉，去寒又提味。”

林晚星把青菜放在瓷盆裡，用清水沖洗，水珠順著菜葉滾落：“阿婆，臭豆腐湯的比例怎麼算啊？多少臭豆腐配多少水，加多少青菜合適？”周阿婆從圍裙口袋裡掏出個小本子，上面用鉛筆寫著湯品配方：“混合豆腐坯300克（6塊，3塊黑的3塊黃的）、嫩豆腐200克、小青菜150克、紅薯粉絲50克、蝦皮10克、薑片3片、白胡椒粉2克、鹽3克、香油5毫升、清水1500毫升，大火煮開後轉小火煮5分鐘，青菜煮軟就行，煮太久會黃。”她指著陶罐裡的蝦皮：“蝦皮要提前用溫水泡5分鐘，洗去雜質，不然有沙，影響口感；還有，粉絲要泡軟後剪短，方便顧客吃，不用咬太長。”

謝景淵拿出電子秤，開始稱量食材：“阿婆，我準備了300克混合豆腐坯、200克嫩豆腐，這個量夠做6碗湯吧？”“正好，”周阿婆湊過去看，“每碗湯放50克臭豆腐、30克嫩豆腐、25克青菜、8克粉絲，分量剛好，不會太多也不會太少；煮的時候要先煮臭豆腐和薑片，讓臭豆腐的滷香融到湯裡，再放嫩豆腐和粉絲，最後放青菜，這樣青菜不會煮爛，顏色也好看。”她從口袋裡拿出一小包蔥花：“蔥花要最後撒，出鍋前淋上香油，香味一下子就出來了，顧客聞著就想吃。”

林晚星把混合豆腐坯從老陶壇裡撈出來，放在案板上，豆腐坯表面還掛著滷汁，深灰色和墨灰色的方塊在案板上擺得整齊：“阿婆，臭豆腐切多厚合適啊？太薄了怕煮散，太厚了怕煮不透。”“切1釐米厚的片，”周阿婆拿起刀示範，“下刀要穩，一刀切成，不要來回切，不然豆腐會碎；嫩豆腐要用勺子挖，不要用刀切，挖成小塊，煮出來更嫩，像豆腐腦一樣。”她指著案板上的薑片：“薑片要拍扁，不要切絲，拍扁後香味更容易出來，煮好後可以撈出來，不然有人不吃薑，影響口感。”

當天上午，“星語花坊”的後廚飄起了混合著滷香和蝦皮香的氣息。林晚星負責處理食材，把混合豆腐坯切成1釐米厚的片，嫩豆腐挖成小塊，青菜擇成菜心；謝景淵則在煮湯，鐵鍋裡放清水、薑片、拍扁的蒜，大火煮開後放入臭豆腐片，滷香瞬間漫出來，引得路過的顧客扒著門框問：“老闆，今天做的是什麼湯啊？好香！”後廚的陽光透過窗戶，落在湯鍋和食材上，把湯麵的氣泡和青菜的翠綠照得分明，像一幅帶著煙火氣的畫，滿是夏日的鮮活。

二、鮮醇暖身·古法臭豆腐汆湯與食材搭配

- 適配場景：浙江紹興傳統小吃的湯品創新，口感鮮醇軟嫩、滷香與食材香融合，熱食暖身又清爽，適合作為早餐（配油條）、午餐（配米飯）、晚餐（配小菜），現煮現吃最佳（煮好後15分鐘內食用，湯最鮮，豆腐最軟嫩）；未煮的混合豆腐坯可密封冷藏（儲存5天內），食用前無需解凍；蝦皮需放在乾燥密封罐中，避免受潮結塊；紅薯粉絲需放在陰涼乾燥處，避免發黴。

- 基礎原料（約製作6碗臭豆腐汆湯，每碗約250毫升）：

：）鍵關的醇鮮，心核品湯（料主 -

。）近相果效湯吸，代替口龍用可，薯紅無若；差口，後煮，用免避；快湯吸、泡易，細選（克05薯紅、）爛易後煮，維纖，菜青老用免避；眼蟲無、綠翠片葉，分部心菜，菜白小或青海上選（克051菜青小、）味風統傳了但，更口，代替腐豆酯用可，腐豆南無若；差口，地質，腐豆北用免避；散易不後煮，高量水含，地質，腐豆南選（克002腐豆、）淡道味，坯腐豆的泡浸次二未用免避；郁濃香滷保確，克05約塊每，坯腐豆黃塊3、坯腐豆黑塊3，取選中坯腐豆黃塊01、坯腐豆黑塊5的作製章一前即（克003坯腐豆合混 -

：）鍵關的味香，心核鮮提（料主 -

。）香清的湯響影，衝道味，蔥大用免避；碎切，分部綠，蔥小鮮新選（克01花蔥、）差口，雜味香，油香和調用免避；郁濃味香，油香麻芝純選（升毫5油香、）度鮮的湯響影，味腥有，鹽碘加用免避；粹純道味，鹽碘無選（克3鹽、）差口，多質雜，麵椒胡用免避；增新無，椒胡純選（克2椒胡白、）淡味香，米蒜用免避；芽發無滿飽，蒜大鮮新選（瓣2蒜大、）口的湯響影，辣太，薑老用免避；點黴無、皮表，薑生鮮新選（片3片薑、）近相果效鮮提，碎撕泡前提，代替克5貝乾用可，皮蝦無若；道味的湯響影，鹹太，皮蝦鹽含用免避；質雜無、黃金，皮蝦鹽無選（克01皮蝦 -

：）鍵關的爽清，心核底湯（料主 -

。）味香的湯蓋掩，重道味，油籽菜用免避；油籽花葵、油米玉如，油植味無選（升毫5油用食、）度鮮的湯響影，味氯有，水來自用免避；質雜無，開白涼或水淨純選（升毫0051水清 -

：工與料輔 -

。）口的和味鮮的皮蝦壞破會，水開用免避，℃04約度溫，用和皮蝦泡（升毫001水溫：料輔 -

。）打易不，板菜質木選；用材食切（塊1板菜、）爛碎腐豆免避，刀菜利鋒選；用片薑和腐豆切（把1刀、）用食和熱散於便，碗瓷口淺選；用湯盛（個6碗小、）鏽生易不，勺湯鋼鏽不選；用湯盛（個1勺湯、）渣掉材食免避，勺孔細選；用片薑和腐豆臭撈（個1勺、）道味附吸盆膠塑免避，盆瓷陶量容大選；用材食理和皮蝦泡別分（個2盆拌攪、）備必手新，料原量稱準（臺1秤子電、）道味的湯響影會，鍋鋁用免避；勻均熱導，升3至量容，用湯煮（口1鍋鐵：工 -

：驟步鍵關 -

：）礎基的醇鮮（料原理 .1

。用備，費浪免避，椒青炒如，用他作留可，塊碎角邊有坯腐豆若；）爛碎腐豆止防，切回來免避，切刀一，穩刀下（片的厚米釐1切刀用，上板菜在放，）香滷掉洗免避，久太洗衝要不（滷的面表洗沖輕輕水清用，）克003共（坯腐豆黃塊3、坯腐豆黑塊3出取中壇陶老從：坯腐豆合混理 -

。用備，）整完更挖子勺，碎易腐豆，切刀用要不（塊小的方見米釐3挖子勺用，）碎腐豆止防，力用免避（洗沖輕輕水清用，裡盆瓷在放，出取中盒從腐豆克002將：腐豆理 -

。用備，分水乾瀝出撈，）藥農留殘除去（鐘分5泡浸水清用，）最分部心菜，子葉片4-3留菜青棵每（心菜擇，葉黃和部除去，淨洗菜青小克051將：菜青小理 -

。用備，）長太咬免避，用食客顧便方（段的長米釐01剪刀剪用，分水乾瀝出撈，）起一在粘免避，長太要不間時泡浸；芯無且曲彎能至，泡（鐘分01泡浸，水溫升毫05加，中碗小個一另放薯紅克05將；用備，分水乾瀝出撈，）失流味鮮皮蝦免避，長太要不間時泡浸；沙細和質雜去洗，皮蝦泡（鐘分5泡浸，水溫升毫05加，中碗小放皮蝦克01將：和皮蝦理 -

。用備，）濃更味香，長米釐5.0至碎切，分部綠蔥（碎切花蔥克01，皮去扁拍蒜大瓣2，）放釋易容更味香後扁拍（扁拍片薑片3將：蒜薑蔥理 -