- 加入增香料：將晾涼的白芝麻（留10克備用）和處理好的幹桂花倒入麵糰中，用手輕輕揉麵團，使芝麻和桂花均勻分佈在麵糰裡（揉的時候要輕，避免芝麻被壓碎，影響口感），揉約1分鐘即可，然後將麵糰蓋上溼布，靜置15分鐘（靜置能讓麵糰鬆弛，便於後續壓模，避免糕胚開裂）。

3. 壓模成型（美觀的核心）：

- 準備模子：將木質糕模用棉布蘸溫水輕輕擦拭乾淨（去除模子上的灰塵和舊糕粉），然後用毛刷在模子內部均勻刷一層薄油（刷油能防止糕胚粘在模子上，便於脫模，且能讓糕的花紋更清晰），刷好後將模子放在案板上備用。

- 分份麵糰：將靜置好的麵糰放在案板上，用手搓成直徑約5釐米的長條（搓的時候要用力均勻，確保長條粗細一致），然後用刀將長條切成每個約50克的小劑子（劑子大小要均勻，確保每個糕胚重量一致，蒸制時間相同），將切好的劑子用手揉成圓形，蓋上溼布，防止風乾（麵糰風乾後會變硬，壓模時容易開裂）。

- 壓入模子：取一個麵糰劑子，用手掌輕輕按壓成厚度約1釐米的圓餅（圓餅大小要比模子口小一點，便於放入模子），然後將圓餅放入刷好油的糕模中，用手指輕輕按壓麵糰（按壓時力度要均勻，確保麵糰填滿模子的每個角落，尤其是花紋處，避免有空隙），直至麵糰與模子口齊平，然後用刮刀將模子表面多餘的麵糰刮掉（刮的時候要輕，避免破壞糕胚的形狀），最後在糕胚表面撒上一點預留的白芝麻（增加美觀度和口感）。

- 脫模備用：將壓好糕胚的模子輕輕倒扣在鋪有油紙的案板上，用手輕輕拍打模子的底部（拍打力度要適中，太輕糕胚不會掉下來，太重會把糕胚拍變形），直至糕胚完整脫模，然後將脫模後的糕胚放在鋪有油紙的蒸籠屜上（每個糕胚之間留出1釐米的間隙，避免蒸制時膨脹粘連），若不立即蒸制，需蓋上溼布，防止糕胚變幹。

4. 蒸制撐腰糕（鬆軟的核心）：

- 準備蒸鍋：將蒸鍋洗淨，加入1500毫升清水，大火加熱至水沸騰（水量要足，確保蒸制過程中不會缺水），然後在蒸屜上鋪上油紙（油紙要裁剪成與蒸屜大小一致，邊緣留一點空隙，便於透氣），將放有糕胚的蒸籠屜放入蒸鍋中。

- 蒸制過程：蓋上蒸鍋蓋，保持大火蒸5分鐘，然後轉中火繼續蒸10分鐘（總蒸制時間15分鐘，大火能讓糕胚快速定型，中火能讓糕胚內部熟透），蒸制過程中不要開啟蒸鍋蓋（避免蒸汽流失，導致糕胚夾生或口感變硬）。

- 檢查熟度：蒸制15分鐘後，用牙籤輕輕扎入糕胚中心，拔出後牙籤上沒有粘粉，說明糕已經熟透（若有粘粉，需再蒸2分鐘，直至熟透），然後關火，燜1分鐘（燜1分鐘能讓糕胚更蓬鬆，避免取出時變形）。

- 取出冷卻：用夾子將蒸籠屜從蒸鍋中取出，放在陰涼處，讓糕胚自然冷卻5分鐘（冷卻5分鐘後，糕胚不會太燙，且口感更鬆軟），然後用鏟子將糕胚輕輕剷起，放在盤子裡即可食用。

5. 成品特點：蘇式古法撐腰糕呈米白色，表面點綴著白芝麻和金黃色的桂花，糕體上有清晰的纏枝蓮花紋，看起來精緻美觀；用手輕輕捏一下，糕體鬆軟有彈性，不會塌陷；咬一口，口感鬆軟細膩，帶著水磨糯米粉的清香，綿白糖的甜味柔和不膩，芝麻的酥脆和桂花的甜香在口中散開，層次豐富；冷食時口感會稍硬一點，但甜味更突出，適合喜歡有嚼勁的人；作為清明節點心，不僅好吃，還承載著“撐腰健體”的美好寓意，是春日裡溫暖人心的傳統美食。

三、糕暖人心，春味漫過巷陌

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