一、糕模映舊，一方糕點的清明念想

清明後的清晨，“星語花坊”的木門剛推開，就飄進一陣溼潤的春風。林晚星正蹲在櫃檯後整理食材，指尖剛觸到周阿婆昨天送來的水磨糯米粉——袋子是粗布縫的，摸起來帶著棉線的紋理，粉粒細膩得能從指縫間輕輕漏下，和旁邊瓷碗裡的白砂糖、芝麻粒擺在一起，透著老蘇州點心的溫潤氣息。

“景淵哥，阿婆說今天一早就送撐腰糕的配方來，你把那個木質糕模找出來擦一擦唄？”林晚星直起身時，髮梢沾了點糯米粉，她隨手撥到耳後，目光落在櫥櫃頂層——那個雕著纏枝蓮紋的糕模，昨天周阿婆留下時，模子縫隙裡還嵌著點陳舊的糕粉，像藏著經年的甜香。

謝景淵搬來小凳子，小心地取下糕模。木質是老梨木的，摸起來溫潤不硌手，模子底部的纏枝蓮紋刻得深，線條流暢，邊緣打磨得光滑，沒有一點毛刺：“阿婆說這模子用了四十多年，她母親當年做撐腰糕，每次都會先把模子用溫水擦一遍，再刷層薄油，這樣糕胚好脫模，花紋也清晰。”他拿過乾淨的棉布，蘸著溫水輕輕擦模子，動作慢得像在呵護一件寶貝，“我查了蘇式點心的資料，撐腰糕是清明前後吃的，老蘇州說‘清明吃塊撐腰糕，一年腰板都不酸’，以前是給下地幹活的人吃的，後來成了節令點心。”

話音剛落，店門的銅鈴就叮噹作響。周阿婆裹著那件繡艾草的藍布圍裙走進來，手裡拿著張疊得整齊的棉紙，邊角有些泛黃，上面是用毛筆寫的配方，字跡娟秀：“晚星、景淵，這就是我母親記的撐腰糕配方，昨天晚上我又核對了一遍，用料和步驟都沒錯，你們照著做，保證是老蘇州的味道。”她把棉紙遞過來，指尖在“糯米粉500克、白砂糖150克”那幾行字上輕輕划過去，“我母親做糕時，糯米粉一定要用‘水磨’的，普通糯米粉做出來的糕會硬，白砂糖要選綿白糖，比白砂糖甜得柔和，還不會有顆粒感。”

林晚星接過棉紙，仔細看著上面的字：“阿婆，這裡寫著‘加2個雞蛋’，是整個放進去嗎？”周阿婆點頭，走到案板前，拿起一個雞蛋：“要把雞蛋打散，分三次加進粉裡，這樣糕胚更蓬鬆，不會發死；還有芝麻，要選白芝麻，先在鍋裡炒香，不能炒糊，撒在糕胚上不僅好看，還能增香。”她忽然想起什麼，從圍裙口袋裡掏出個小布包，開啟是些曬乾的桂花：“這是去年秋天我自己曬的桂花，加一點在糕胚裡，吃著有桂花的甜香，比單純的白糖糕更有味道。”

謝景淵已經拿出電子秤，開始稱量原料：“阿婆，配方上寫的500克糯米粉，是乾粉重量吧？”“對，”周阿婆湊過去看，“水磨糯米粉500克、綿白糖150克、雞蛋2個（約100克）、溫水80毫升、白芝麻50克（熟）、幹桂花10克、食用油20毫升（刷模子用），還有一點鹽，放1克就行，能提鮮，不會讓糕太甜膩。”她指著電子秤，“揉麵團時要注意，溫水不能加太多，加完後面團要‘不粘手、能成團’，太溼的話糕會軟塌，太乾會硬。”

林晚星把桂花倒在手心，湊近聞了聞，甜香裡帶著陽光的味道：“阿婆，這桂花加在粉裡，要不要提前泡一下？”“不用，”周阿婆搖頭，“幹桂花直接加，蒸的時候香味會自己散出來，泡了反而會讓糕胚變溼；還有蒸糕的時間，水開後蒸15分鐘，不能多也不能少，時間短了夾生，長了糕會老，吃著發柴。”她拿起那個梨木糕模，用手指扣了扣花紋：“脫模的時候要輕一點，把模子倒扣在盤子上，輕輕拍一下，糕就會掉下來，要是粘住了，用牙籤在邊緣劃一下就行，別把花紋弄壞了。”

當天上午，“星語花坊”的後廚就飄起了糯米的清香。林晚星負責揉麵團，把水磨糯米粉、綿白糖、鹽放在大瓷盆裡，用筷子拌勻，然後倒入打散的雞蛋液，邊倒邊攪拌，粉粒漸漸變成絮狀；謝景淵則在炒芝麻，小鍋裡放白芝麻，小火慢慢炒，直到芝麻變成淺金黃色，散出香味，立刻關火倒在盤子裡晾涼——炒好的芝麻不能悶著，不然會糊。後廚的陽光透過窗戶，落在案板上，把麵糰的影子拉得長長的，和桂花的甜香混在一起，讓人想起老蘇州巷子裡的春日時光。

二、糕香沁暖·蘇式古法撐腰糕

- 適配場景：江蘇傳統清明節點心，口感鬆軟香甜、帶著芝麻的脆感和桂花的清香，適合作為早餐（搭配豆漿或粥）、下午茶（配綠茶），老人和孩子都愛吃；現蒸現吃最佳（蒸好後30分鐘內食用，口感最鬆軟）；剩餘的成品可密封冷藏（儲存3天內），食用前用蒸鍋加熱3分鐘，恢復鬆軟口感；未蒸的糕胚可冷凍（儲存1個月內），無需解凍直接上鍋蒸，延長2分鐘蒸制時間；幹桂花需密封陰涼儲存，避免受潮結塊；水磨糯米粉需放在乾燥的密封罐裡，防止吸潮。

- 基礎原料（約製作12塊撐腰糕，每塊重約80克）：

- 主料（糕胚核心，鬆軟的關鍵）：

。）差變會口，蛋的月個1過超藏冷用免避；濃味香，深黃蛋，蛋土的鮮新選，克001約（個2蛋、）味甜香響影會但，克021至減可，糖低歡喜若；塊有能可後化融，粒顆，糖砂白用免避；和口，化融易，糖白綿的膩細選（克051糖白綿、）度鬆減會但，合混米糯與，米粘克05加可，口的勁嚼有更歡喜若；偏口，米糯通普用免避；鬆糕保確，的質雜無膩細選（克005米糯磨水 -

：）心核香增與味調（料主 -

。）粒鹽有能可，化融易不，鹽用免避；度甜衡平，鮮提，鹽細選（克1鹽用食、）香椰加增，代替蓉椰克01用可，花桂幹有沒若；品質劣是能可，花桂的味異有或深過用免避；郁濃味香，黃金淺呈，花桂幹的燻硫無選（克01花桂幹、）炒前提需，代替仁子瓜南用可，麻芝白有沒若；同不也味香，原的糕蓋掩會，麻芝黑用免避；質雜無，麻芝白的滿飽粒顆選（克05麻芝白 -

：）心核粘防與型（料主 -

。）味本的糕蓋掩會，濃太道味，油生花或油香用免避；用子模刷，油米玉或油籽菜如，油植的味無選（升毫02油用食、）塊結糰麵致導，米糯燙會，水熱用免避；化融難糖白綿，水冷用免避；型團麵和化融糖白綿助幫，℃04約度溫，用糰麵調（升毫08水溫 -

：工與料輔 -

。）降下度溫致導水加途中免避，足要量水，用糕蒸（升毫0051水清、）香清然自加增，代替葉米玉用可，紙油無若；底粘糕止防，用籠蒸墊（干若紙油：料輔 -

。）子模花刮免避，布棉的選，用子模（塊1布棉、）候火意注要但，代替鍋底平用可；鍋鐵的勻均熱導選，用麻芝炒（個1鍋小、）水的夠足放層底在需，代替能功蒸的煲飯電用可，鍋蒸無若；勻均熱胚糕保確，升4至量容（個1鍋蒸、）脂油附吸能可，盆膠塑用免避；來出灑會不時拌攪，盆瓷陶的量容大選（個1盆拌攪、）衡失例比免避，備必手新，料原量稱準（臺1秤子電、）勻均合混料原保確，久更拌攪需但，代替勺木用可；上盆在粘糰麵免避，用團麵拌攪（把1刀刮膠矽、）紋花有沒但，塊小切，代替模形方鋼鏽不用可，模糕質木無若；模和型於便，子模的紋花有帶、米釐2約度深選（個1模糕質木：工 -

：驟步鍵關 -

：）礎基的甜香（料原備準 .1

。用備，）糊悶會不且，濃更味香麻芝後涼晾（涼晾裡子盤在倒麻芝將，火關即立，香麻芝的顯明出散且，脆到覺能，麻芝顆一手用，黃金淺變麻芝至炒，）糊麻芝致導熱過域區免避，勻均要炒翻（炒翻停不子鏟用，火小開，中鍋小放麻芝白克05將：麻芝理 -

。用備，）鬆蓬胚糕使，合融米糯與地好更能蛋的勻均拌攪（態狀的離分黃蛋和清蛋有沒，勻均得變蛋至直，拌攪向方個一朝子筷用，中碗小打蛋個2將：蛋理 -

。用備，）異有會不候時的吃，淨乾花桂保確（末碎和質雜的面裡除去，網篩晃輕輕，中網篩放花桂幹克01將：花桂理 -

：）心核的鬆（糰麵胚糕制 .2

。鐘分1約間時拌攪，）況的均不鹹甜有糕的好蒸免避能勻均合混（勻均合混鹽、糖和類使，拌攪輕輕刀刮膠矽用，中盆瓷陶大放鹽用食克1、糖白綿克051、米糯磨水克005將：糖合混 -

。）粒顆乾有免避，鐘分2約拌攪次每（狀絮變粒，收吸類被全完蛋至直，）彈有更胚糕使，筋麵形，合融地好更類與蛋讓能拌攪向方個一朝（拌攪向方個一朝刀刮膠矽用，後倒次每，中盆倒次3分蛋的好拌攪將：蛋加 -

。）態狀想理到達至直，克01加次每，米糯磨水加量可，溼太糰麵若；升毫5加次每，水溫加量可，乾太糰麵若（團鬆輕能、手粘不、得變糰麵至直，鐘分3約，）變糰麵免避，力用太要不，中適要度力時團麵（團麵手用後然，團抱始開糰麵至拌攪，）米糯燙會不且，化融快更糖白綿助幫能水溫（拌攪續繼刀刮膠矽用，後加次每，水溫升毫08加次2分：水溫加 -