- 小鍋1個（融化豬油用，選不鏽鋼小鍋；沒有小鍋可用勺子直接加熱，需小火避免燒焦）。

- 漏勺1個（過濾蝦餡雜質用，目數100目；沒有漏勺可用紗布替代，需摺疊2層）。

- 關鍵步驟：

1. 處理蝦餡（鮮彈的核心）：

- 鮮活基圍蝦洗淨，剪去蝦鬚、蝦腳，從蝦背第3節處挑出蝦線，剝去蝦殼（保留尾部蝦殼，增加顏值；若嫌麻煩可全剝去），取300克蝦仁剁成蝦膠（保留12個完整蝦仁，每個蝦餃放2個，增加口感），豬肥肉剁成肉糜，馬蹄去皮切0.3釐米見方的小丁。

- 蝦膠中加入肉糜、馬蹄丁、薑蓉，分3次加入料酒，每次加入後都朝一個方向攪拌至吸收（避免來回攪拌，導致餡料鬆散），加入鹽、白胡椒粉、白糖，繼續朝一個方向攪拌2分鐘至起膠（起膠能讓餡料更緊實，不易散）。

- 加入澱粉和10克豬油，攪拌均勻（豬油能增加餡料油潤感，避免蒸後乾澀），放入冰箱冷藏30分鐘（冷藏能讓餡料更入味，避免包制時出水），取出後每30克分一份，每份中放入2個完整蝦仁，捏成球狀備用。

2. 製作澄麵皮（晶瑩的核心）：

- 澄面和玉米澱粉、鹽放入不鏽鋼盆中，混合均勻，邊倒入180毫升開水邊用矽膠刮刀快速攪拌（動作要快，確保所有面粉都被開水燙熟，避免出現白芯），直至形成絮狀麵糰。

- 待麵糰冷卻至不燙手（約40℃），加入10克豬油，用手反覆揉搓15分鐘（揉搓時要用力，確保豬油完全融入麵糰，麵糰變得光滑細膩、不粘手），蓋上溼布，醒發10分鐘（醒發能讓麵糰中的澱粉充分吸收水分，增加韌性）。

- 醒發好的麵糰取出，放在撒有少許澄面（防粘）的案板上，搓成直徑3釐米的長條，用刀切成12個每個重20克的小面劑子（面劑子大小要均勻，避免包出的蝦餃大小不一），每個面劑子用手按成圓餅狀，用擀麵杖擀成直徑8釐米、厚度0.5毫米的薄圓片（擀片時要邊擀邊轉，確保麵皮邊緣薄、中間略厚，避免包餡時破裂）。

3. 包制蝦餃（成型的核心）：

- 取一張擀好的澄麵皮，放在手心，中間放入30克蝦餡（蝦餡要放在麵皮中心，避免放偏導致包制不均），用右手食指和拇指捏住麵皮邊緣，從右往左捏出12-15道褶子（褶子要均勻，間距約0.5釐米，確保美觀且不易散），最後將收口捏緊，製成半月形蝦餃（收口處要捏實，避免蒸的時候開口漏餡）。

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