1. 熬製蔥油（蔥香的核心）：

- 章丘大蔥洗淨，取蔥白部分切成0.5釐米見方的小丁（避免切得過碎，熬製時易糊；也不宜過大，蔥香不易釋放），放入乾淨的碗中備用。

- 小鍋中加入80毫升食用油，大火加熱至油麵微微冒煙（去除食用油的生味），關火冷卻30秒（油溫降至180℃左右，避免油溫過高，炸焦蔥花產生苦味）。

- 將冷卻後的食用油緩緩倒入裝有蔥白丁的碗中，邊倒邊用筷子攪拌（讓蔥白丁均勻受熱，充分釋放蔥香），加入3克鹽和3克花椒粉，攪拌均勻，靜置10分鐘（讓蔥油充分吸收蔥香和調料味），過濾掉蔥白殘渣，得到純淨的蔥油（殘渣可丟棄，避免影響口感）。

2. 製作麵糰（起層的核心）：

- 中筋麵粉放入不鏽鋼盆中，加入2克鹽，混合均勻，分3次加入250毫升溫水，每次加水後都用筷子攪拌成絮狀（避免一次性加水過多，導致麵糰過溼），直至沒有乾麵粉。

- 加入15毫升食用油，用手將絮狀麵糰揉成光滑的麵糰（揉麵時需用手腕發力，反覆揉搓15分鐘，直至麵糰表面細膩、不粘手，達到“三光”狀態），蓋上溼布，醒發1小時（醒發能讓麵糰中的麵筋鬆弛，擀制時不易回縮，便於起層）。

- 醒發好的麵糰取出，放在撒有乾麵粉的案板上，用刮板分割成10個每個重60克的小面劑子（面劑子大小要均勻，避免烤出的油旋大小不一），每個面劑子用手按成圓餅狀，蓋上溼布，二次醒發10分鐘（二次醒發能讓小面劑子進一步鬆弛，擀制時更易成型）。

3. 擀制油旋（成型的核心）：

- 取一個二次醒發好的面劑子，用擀麵杖擀成直徑15釐米、厚度2毫米的薄圓片（擀片時要均勻用力，確保厚度一致，避免部分過厚烤不熟、部分過薄烤焦）。

- 用矽膠刷在薄圓片表面均勻刷一層蔥油（蔥油用量約10克，確保每一處都刷到，避免遺漏導致部分沒有蔥香），撒上5克切碎的蔥花（蔥花要撒均勻，避免集中在一處，影響口感）。

- 從薄圓片的邊緣向中心捲起，捲成一個圓柱形（卷的時候要緊密，避免中間留空隙，烤的時候易散），用手將圓柱形麵糰的兩端捏緊，防止蔥油溢位，再將圓柱形麵糰從一端向另一端螺旋狀盤起，形成螺旋狀生坯（盤的時候要緊密，螺旋層數越多，烤出來的油旋層次越豐富）。

- 用手將螺旋狀生坯輕輕按扁，按壓成直徑8釐米、厚度1釐米的圓餅（按壓時力度要適中，避免過輕導致層次鬆散，過重導致層次粘連），放在鋪有油紙的烤盤上，在表面刷一層薄蔥油，撒上1克白芝麻（白芝麻要撒均勻，增加口感和顏值）。

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