- 加入5克豬油，待麵糰溫度降至不燙手（約40℃）時，用手揉成光滑麵糰（揉麵時需“揉透”，用手掌根部反覆按壓，直至麵糰表面無裂痕，摸起來細膩有彈性，約揉3分鐘，麵糰要達到“不粘手、捏起來能輕鬆塑形”的狀態）。

- 用保鮮膜將麵糰包裹嚴實，醒發15分鐘（醒發時間不可過長，15分鐘足夠讓麵糰鬆弛，時間長了麵糰會變硬，影響口感）。

- 醒發好的麵糰取出，放在撒有糯米粉的案板上，揉成長條，分成8個小劑子，每個約30克（分劑子要均勻，避免餈粑大小不一，炸制時間不好控制）。

- 取一個小劑子，用手揉圓後輕輕按壓成直徑約5釐米、厚度約1釐米的圓餅狀（餈粑厚度要均勻，約1釐米最佳，太厚炸不透有硬芯，太薄炸出來容易硬），重複步驟直至所有劑子都製成餈粑胚，放在撒有糯米粉的盤子裡，防止粘連。

2. 炒制黃豆粉（香酥的核心）：

- 平底鍋洗淨擦乾，放入30克黃豆粉，開小火慢慢翻炒（全程小火，避免黃豆粉炒糊，炒糊會有苦味）。

- 翻炒3分鐘，直至黃豆粉顏色變深（呈淺棕色），且能聞到明顯的豆香味，關火（判斷黃豆粉是否炒熟，可取少量放涼後嘗一嘗，沒有生豆味即可）。

- 將炒熟的黃豆粉倒入乾淨的碗中，放涼備用（放涼後黃豆粉會更酥脆，若直接用熱黃豆粉裹餈粑，容易結塊）。

3. 熬製紅糖漿（甜潤的核心）：

- 小鍋中放入80克老紅糖、20克冰糖和40毫升清水，開小火慢慢加熱（用小火熬製，避免糖漿糊底，紅糖糊底會發苦）。

- 邊加熱邊用矽膠刮刀攪拌，直至紅糖和冰糖完全融化，繼續熬煮2分鐘，直至糖漿變得濃稠（判斷糖漿是否濃稠，用刮刀挑起糖漿，能形成“緩慢滴落的細線”，且滴入鍋中後不會立刻散開，此時即可關火，避免熬煮時間過長，糖漿會變硬）。

- 熬好的紅糖漿放在小火上保溫（避免糖漿冷卻凝固，無法裹在餈粑上；若糖漿太稠，可加5毫升清水，小火加熱攪拌均勻）。

4. 炸制餈粑（酥脆的核心）：

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