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穿越古代擺攤小廚娘_第691章 紅薯芝麻軟糖,李奶攜薯換甜糖(2)

- 待糖液完全融化後,加入放涼的紅薯泥,繼續用木勺攪拌均勻(確保紅薯泥與糖液完全融合,無結塊);再加入熟糯米糊和橘子皮絲,繼續攪拌(約3分鐘,直至糖液變得濃稠,能掛在木勺上不掉落)。

- 最後加入炒好的80g白芝麻,快速攪拌均勻(確保白芝麻均勻分佈在糖液中,避免結塊);攪拌至糖液能抱團、不粘木勺時,關火(此時糖液應呈橙黃色,帶著芝麻和橘子皮的香氣)。

4. 定型與冷卻:

- 方形模具內壁刷一層融化的黃油(薄薄一層即可,確保模具每個角落都刷到),底部鋪一張油紙(油紙大小與模具底部一致,方便脫模),再在模具內壁和油紙表面均勻撒一層熟麵粉(避免糖體粘連,確保脫模順利)。

- 將熬好的糖液倒入模具中,用矽膠刮刀輕輕刮平表面(確保糖液均勻分佈在模具中,無氣泡;若有氣泡可用牙籤扎破);在糖液表面均勻撒上剩餘的20g白芝麻(輕輕按壓一下,使芝麻粘在糖液上,避免冷卻後脫落)。

- 將模具放在通風陰涼處,自然冷卻至室溫(約2小時,避免陽光直射和潮溼,防止糖體變質);冷卻過程中不要觸碰糖體,避免糖體變形(冷卻後的糖體應變硬、有彈性,不粘手)。

5. 切塊與包裝:

- 冷卻後的糖體從模具中取出(脫模時可輕輕按壓模具邊緣,使糖體與模具分離,再將模具倒扣,取出糖體和油紙);撕掉油紙,將糖體放在案板上,用菜刀切成2c3c長方形小塊(切前在刀身抹一層薄油,避免粘刀;每切一刀擦乾淨刀面,確保切面平整),每塊糖約20g,大小適中,方便手持食用。

- 若短期食用(10天內),將切好的軟糖放入陶甕中,每層之間墊一張油紙(避免粘連,保持糖體軟糯),陶甕蓋蓋嚴,放在通風陰涼處(避免陽光直射和潮溼,防止糖體變硬或融化)。

- 若長期儲存(20天內),將軟糖放入密封保鮮盒,每層墊油紙,放入冰箱冷藏;食用前取出,放置5分鐘(待糖體恢復軟糯口感),再食用,冷藏後糖體更有嚼勁,甜香更濃郁。

- 若作為伴手禮,可將每塊軟糖用透明糖紙單獨包裹(糖紙剪成8c8c正方形,將軟糖放在中間,對摺後兩邊向內折成小包裹,露出頂部的白芝麻,美觀又方便取用)。

6. 成品特點:

- 軟糖呈橙黃色長方形,表面撒著金黃的白芝麻,斷面能看見細小的橘子皮絲和芝麻粒,質地軟糯有彈性,用手輕輕按壓能緩慢回彈,不粘手、不掉渣。入口先是白芝麻的焦香,接著是紅薯的清甜,麥芽糖的醇厚在舌尖散開,橘子皮的果香能中和甜膩,嚥下去後嘴裡還留著淡淡的芝麻香,完全不齁甜。李奶奶拿起一塊,慢慢嚼著:“這糖好!軟糯不硌牙,我家孫子肯定愛吃,比鎮上買的軟糖香多了。”阿硯咬了一口,眼睛亮晶晶的:“晚星姐姐,這糖裡有紅薯!還有橘子皮!太好吃了,我要給村裡的小柱子送幾塊!”村裡的王嬸來串門,嚐了一塊後,拉著晚星的手說:“丫頭,這糖香甜,我家孩子總愛含塊糖暖手,下次做了,我用雞蛋換,行不?”這便定名為“李氏紅薯芝麻軟糖”。

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