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穿越古代擺攤小廚娘_第691章 紅薯芝麻軟糖,李奶攜薯換甜糖(1)

一、霜晨送薯,農婦尋糖暖孩童

山塢的初冬總裹著層薄霜,天剛矇矇亮,李奶奶就挎著竹籃出了門。竹籃裡鋪著厚棉布,裹著五個剛蒸好的紅心紅薯——是自家後院地裡收的,表皮帶著泥土的潮氣,掰開後肉色橙紅,還冒著熱氣,甜香順著竹籃縫隙往外飄。她穿著件深灰色棉襖,領口縫著磨得發亮的布邊,手裡拄著棗木柺杖,腳步雖慢卻穩,一步步挪到陳晚星家院外,見煙囪已冒出淡青色的煙,便輕輕敲了敲院門。

此時謝景淵正站在灶房外的石板旁,翻炒著白芝麻。鐵鍋燒得溫熱,白芝麻倒進去後,隨著木鏟翻動,漸漸溢位焦香,炒至微黃就趕緊盛出,攤在竹篩裡晾涼,避免炒糊發苦。陳晚星則坐在木案前,剝著麥芽糖塊——是鎮上糖鋪換的,琥珀色的糖塊硬實卻不脆,用手掰開會拉絲,湊近聞能嗅到濃郁的麥芽香。

“李奶奶怎麼這麼早來?”晚星聽見柺杖敲地的聲音,連忙放下糖塊迎出去,見老人挎著竹籃,趕緊伸手接過,“快進屋暖一暖,灶上剛燒了薑茶。”李奶奶笑著走進院,搓了搓凍得發紅的手:“昨日嚐了你們做的紅豆糕,我家孫子唸叨了一晚上,說想吃甜絲絲的糖。這紅薯是剛蒸的,甜得很,想著能不能跟你們換些軟糖?孩子們冬天總愛凍手,含塊糖能暖些。”

謝景淵停下手裡的活,擦了擦手走過來,看著竹籃裡的紅薯,笑道:“這紅心紅薯最適合做軟糖,甜糯還不粘牙。孫先生前幾日還說,紅薯能補脾胃,芝麻能養氣血,配著麥芽糖做軟糖,既能當零嘴,又能給孩子們暖身子。”他指了指竹篩裡的白芝麻,“這芝麻剛炒好,添進糖裡香得很,孩子們肯定喜歡。”

李奶奶眼睛一亮,湊到竹篩前聞了聞,芝麻的焦香混著麥芽糖的甜香撲面而來:“好極了!我家孫子最怕吃硬糖,說硌牙,這軟糖正好。”說著從棉襖口袋裡掏出個小布包,裡面裝著些曬乾的橘子皮,是她秋天曬的,橙黃色的皮上還帶著紋路,捏碎後能嗅到清新的果香,“這橘子皮泡水泡茶能解膩,添進糖裡說不定也香,你們試試。”

晚星接過布包,取出一片橘子皮放在手心,果香瞬間散開:“這橘子皮正好!能去麥芽糖的甜膩,還能增香。我們還有新磨的糯米粉,做糖時加一點,能讓軟糖更有嚼勁。”她轉身進了儲物間,拿出個陶甕,倒出些雪白色的糯米粉,粉末細膩無雜質,“這糯米粉是前幾日磨的,過了三遍篩,做出來的糖不會有顆粒感。”

正說著,院外傳來一陣歡快的腳步聲,是阿硯揹著小畫夾跑來了,手裡還攥著張畫紙:“晚星姐姐!李奶奶!我畫了紅薯!”畫紙上,地裡的紅薯藤爬滿地面,旁邊放著個竹籃,裡面裝著剛挖的紅薯,“師父說,今日要跟李奶奶學做紅薯糖,我也來幫忙剝芝麻!”

李奶奶笑著摸了摸阿硯的頭:“好啊,等糖做好了,我們給村裡的孩子們都分些,讓大家都嚐嚐。”謝景淵則從灶房拿出個粗瓷碗,盛了些溫熱的薑茶遞給李奶奶:“先喝點茶暖暖身,我們這就準備做糖。”

二、紅薯芝麻軟糖·軟糯香甜款

- 適配場景:孩童零嘴、冬日暖身小食、節日伴手禮,常溫密封可存10天(放入陶甕,墊油紙),冷藏可存20天(取出後需放置5分鐘再食用,避免過硬),口感軟糯有嚼勁,紅薯的清甜、芝麻的焦香與麥芽糖的醇厚融合,甜而不齁、香而不膩,適合秋冬季節食用,既能當零食,也能配著熱茶吃,老人小孩都愛吃。

- 基礎原料:

- 主料:李奶奶送的紅心紅薯500g(選表皮光滑、無黑斑的,去皮後淨重400g)、鎮上糖鋪換的麥芽糖200g(選琥珀色、無雜質的,確保口感醇厚)、新炒白芝麻100g(分為兩部分:80g用於糖體,20g用於表面裝飾)、新磨糯米粉50g(過三遍篩,確保細膩)、白砂糖50g(調節甜度,平衡麥芽糖的甜膩)、李奶奶送的幹橘子皮10g(泡軟後切碎,增加果香)

)選可,用裝包(紙糖明、)紙糖剪(把1刀剪、)蓋帶,用存儲(個1甕陶、)粘防,部底模鋪(紙油、)連粘免避,糖理整(把1刀刮膠矽、)底糊免避,糖拌攪(個1勺木、)底糊免避,用糖熬(個1鍋鐵、個1鍋蒸、)粘防油刷壁c3深c51c52(個1模形方、)黃微至鐘分3炒火小,鍋底平油無放麵將,粘防,中模在撒(g05麵、)替代油籽菜味無用可,粘防,模刷後化融(g02油黃鹽無、)過免避,韌糖加增(g03澱米玉、)用薯紅煮(001水清:料輔 -

:驟步鍵關 -

:材食心核理 .1

。)糯口保確,遍一濾過布紗細用可粒顆有若,粒顆無膩細需泥薯紅(用備溫室至放,泥勺木用,碗大放後出取;)爛塊薯紅,鬆輕能子筷用至蒸(鐘分52蒸火大,鍋蒸放,塊小的方c2切後皮去薯紅將:理薯紅 -

。用備,細的c1.0切,)口的糖響影會,苦瓤(瓤白除去,分水幹後出撈;)味苦除去,變皮子橘至泡(鐘分51泡浸中水溫放皮子橘幹將:理皮子橘 -

。飾裝面表於用,碗小裝後涼放,香炒樣同麻芝白g02餘剩;用備,涼放後好炒;)味致導麻芝生用使接直免避,郁濃更氣香麻芝至炒(鐘分2炒火小,鍋底平油無放麻芝白g08將:理麻芝 -

:糊米糯變調 .2

。)粒顆干無,落滴暢順能勺木起提糊麵(糊米糯稀製,)勻均合混料原種每保確,塊結末免避(勻均拌攪輕輕勺木用,水清05加,中碗大放起一澱米玉、米糯 -

。)散過糖免避,勁嚼和黏的糖加增能糊米糯(用備,溫室至放後火關;糊米糯製,)鐘分3約(狀明半呈、稠濃糊麵至煮,)底糊免避(拌攪勺木用邊熱加邊,熱加火小,中鍋小倒糊米糯稀將 -

:糖製熬 .3

。)底粘糖止防,拌攪斷不需間期,鐘分5約(化融全完糖芽麥和糖砂白使,拌攪輕輕勺木用邊熱加邊;)底糊糖免避,火小程全(熱加火小,水清05的餘剩和糖砂白、糖芽麥放,乾淨洗鍋鐵 -

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