幸平創真的攤位前開始排起隊伍。雖然不如昨天開場時火爆，但至少是條像樣的隊伍了。
“您的鮮蝦擔仔麵一份！小心燙！”
幸平將麵碗遞給客人。油麵上鋪著紅亮滷肉，清澈蝦湯剛好沒過麵條，點綴著香菜和蒜末。簡單，但香氣撲鼻。
客人嚐了一口，眼睛立刻亮了：“這個湯……好鮮！”
好評開始出現。由於出餐速度快，隊伍前進明顯比昨天快。很多原本猶豫的客人看到隊伍在動，也加入進來。
更重要的是——擔仔麵、炸獅子頭、麻婆豆腐三個單品可以自由組合，給了客人更多選擇權，也間接提高了客單價。
田所惠收銀的速度幾乎跟不上，幸好幸平事先準備了點單紙，客人可以自己勾選。
華饗店內，早茶區的四張桌子已經翻檯三次。
“蝦餃再來一籠！”
“叉燒包甜鹹適中，麵皮也鬆軟。”
久我照紀站在廚房裡，看著早茶區的客流，眼神中閃過一絲滿意。早茶的利潤率比正餐更高——點心可以批次預製，出餐快，人力成本低。而且很多客人吃完早茶後會順便點正餐打包，或直接留下來吃午飯。
這產生了聯帶消費效應。
更妙的是，早茶吸引了很多中老年客人——這個群體消費能力更強，對“正宗”、“傳統”更看重，也更願意坐下來慢慢吃。
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