不過也正是如此,曾老二才發現蘇家裡,原來最有膽色和魄力的是蘇梨,才這麼小的年紀竟然就敢跟那樣的人物對答如流,真是應了那句初生牛犢不怕虎。
“大姐,待會兒你和四姐替我燒下火。”
“好。”
松鼠鱖魚是極其考驗刀工的一道菜,做得好那叫松鼠鱖魚,做不好那就是爛魚一隻。
鱖魚買回後,蘇梨先是將魚殺好,魚鰭和魚頭去掉,不過魚頭不能扔,待會兒還有用,接著便是去掉魚骨,這一步非常考驗精巧度,蘇梨之前的老師可以將魚肉剔得乾乾淨淨,魚肉也不見爛,蘇梨穿越到這個身體後,一直有鍛鍊自己的手法和刀工,但是儘管如此也比不過上一世每日勤學苦練的巔峰時期。
不過好在也不賴,魚肉比較完整的剔出來了,然後才是重中之重的改十字花刀,先側切再反著切,將魚肉切成松鼠毛的樣子,加蔥姜鹽和花雕酒,花雕酒是這道菜的精華,不僅可以去腥還能增香,增加魚肉最後的口感。
醃製好魚肉,蘇梨便讓大姐四姐開始燒火,火不要大,尤其是炸魚的時候,油溫燒至六七成左右,便將拍滿澱粉的鱖魚用放到油鍋裡開始炸,炸完撈起來接著將油溫提高,再接著炸,炸成金黃色,頭昂尾翹的樣子再撈出,這時候蘇梨也將香菇丁和筍丁河蝦肉以及青豆準備好。
開始調汁兒!
松鼠鱖魚有兩種調汁兒的做法,一種是用番茄醬加白醋糖等佐料調變,還有一種做法是直接用白糖白醋調的老式糖醋汁兒,三調羹糖,四調羹米醋再加一勺水,先起鍋燒油,將蒜末薑末炒香再加米醋白糖醬油,等糖熬化了再加水澱粉勾芡,將汁熬濃稠,澆到炸好的魚上,放進焯水的青豆香菇筍丁讓顏色更加好看,最後將剛炸好的帶著鬍鬚的魚頭擺放成類似松鼠的樣子。
“好香啊!”
廚房門口坐著等蘇梨三人的曾老二不由得轉過頭伸長脖子看向蘇梨那邊,這是做好了?怎麼這麼香?
還有一旁打掃的雜役也被這香濃的味道吸引,停下手中東西,往蘇梨那裡看去,心裡疑惑,明明他們剛剛才吃了飯的啊,怎麼感覺又餓了。
“大姐,四姐,你們看,像松鼠嗎?”蘇梨將松鼠鱖魚擺放好,讓大姐蘇紅和四姐蘇桃看。
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