由於之後需要生炒排骨，所以糖色不宜炒的過久，否則後續吃起來味道就容易發苦。
糖色狀態達到六成時，蘇陽直接將排骨下入鍋中。
不著急翻面，現在翻面會讓鍋中溫度迅速降低，待排骨底部煎至微微焦香後，蘇陽再將其翻面繼續煎。
兩面都煎得差不多後，鍋中下入、八角，便可開始炒。
此時。
原先顏色並不是很深的湯色，也隨著時間的遞增，變為了棗紅，並且排骨得到了良好的上色效果。
關火，開始調味。
由於話梅本身也帶著一些鹹味，所以蘇陽調味時鹽並沒有放太多，除此之外只需生抽即可。
重新開火，翻炒到醬油開始爆香後即可。
此時，立即倒入開水。
醬油不能完全炒幹，否則湯色就該發苦了。
再倒入先前用溫水泡好的話梅以及話梅水，大火燒開後蓋蓋轉小火開始燉煮。
接下來便可以開始製作毛豆燒肉。
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