《滷土記·新苗謠》
蕭凡蹲在收雪池邊時，指尖正捏著片剛抽芽的滷霜草。春陽透過棗林的縫隙落在草葉上，把那層細白的霜粒照得像碎銀，他忽然想起陳禾說過的話——這草是滷脈的舌頭，能嚐出土地裡藏著的鹹淡。
“哥，周掌櫃的船停在渡口了！”蕭晚挎著竹籃從堤上跑下來，籃子裡晃悠著幾隻陶罐，“他帶了蘇州來的師傅，說要學咱們煉滷油的法子呢。”
蕭凡站起身，拍了拍沾著鹽泥的褲腿。自從去年滷棗在蘇杭打響名氣，每月都有外地客商來鹽田村，只是周掌櫃這次格外鄭重，竟帶了師傅來。他往渡口走，剛過棗林就見陳禾站在老槐樹下，手裡攥著那本舊筆記，指尖在某一頁上反覆摩挲。
“筆記裡說，滷油的火候得看滷土的顏色。”陳禾見他過來，把筆記遞過來，“你看這畫，土色泛青時得減柴，轉褐了就得添火。”
紙上畫著個簡易的土灶，灶邊堆著些碎滷土，旁邊標著深淺不一的色塊。蕭凡指尖撫過那些色塊，忽然想起收雪池底的土——去年秋末清池時，他曾見池底最深的地方，土色是墨綠的，當時只當是積了淤泥。
“說不定池底有好滷土。”他拉著陳禾往鹽田跑，蕭晚提著籃子跟在後面，陶罐碰撞的聲音叮叮噹噹響。收雪池剛開凍不久，池底還積著層薄水，蕭凡卷著褲腿踩下去，彎腰挖了塊深青色的土塊，湊近聞時，鹹氣比尋常滷土重了三分。
“就是這個！”陳禾眼睛亮起來，從籃子裡拿出只空罐，“筆記裡說這種‘青滷土’煉出的油，能存三年不壞。”
兩人正忙著裝滷土，周掌櫃帶著個穿青布衫的中年人走過來。那中年人自稱姓蘇，是蘇州最大醬園的師傅，見蕭凡手裡的土塊，伸手捻了點在指尖搓揉：“這土含滷量足，難怪滷油能有回甘。”
“蘇師傅要是不嫌棄，今晚就在村裡住下，我給您露一手。”蕭凡把陶罐遞給他，“用青滷土煉油，火候最難掌，得守著灶看一夜呢。”
蘇師傅眼裡露出興味：“我在醬園熬醬二十年，倒想瞧瞧這滷油的火候怎麼看。”
當晚，柴房裡支起了新砌的土灶。蕭凡按筆記裡的法子，把青滷土和棗泥灰按七三比例拌勻，裝進陶甕，再往甕裡注滿收雪池的滷水，然後把甕坐在灶上，底下燒的是乾透的棗樹枝，火舌舔著甕底，發出噼啪的輕響。
“得燒到甕壁出汗。”蕭凡守在灶邊，不時用手指碰一下甕身，“汗珠子是淡的，就還得燒；要是變鹹了，就得撤火。”
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