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汴京小麵館_第260章 這些話讓沈渺的腳步一頓(1)

這些話讓沈渺的腳步一頓,不由想起了九哥兒,也有些擔心。不知九哥兒考著可順利?

沈渺懷著一點對九哥兒的憂慮,在灶房裡篤篤地切辣白菜,拍碎蒜,切蔥花,又將五花肉切作薄片,另一邊同時起鍋燒沸水,下兩把拉好的面下去,煮到七八成熟便撈起來,過一遍冷水,瀝乾水盛在碗裡。

重新起鍋,挖一勺豬油,油熱,便下五花肉片煸炒,炒得五花肉收縮出油,微呈金黃,再下切碎的辣白菜。大火把辣白菜炒至出香氣和紅油,才下麵條一起翻炒。就這般猛火炒得每一根麵條裹滿辣白菜的醬汁,最後,加青蔥,炒到蔥斷生,撒上一把鹽,便可出鍋了。

辣白菜炒麵炒出來的味道是沈渺覺著特別好吃的,做的時候面一定要過一遍冷水,那樣炒出來的麵條就特別柔韌勁道,裹著辣白菜那獨特的酸辣爽脆,又帶著猛火炒出來的柴火氣。

這炒麵大冷天吃得便特別暖和,挑起一口下肚,就有熱意蒸騰又滿口火焰似的舒服。

再加上辣白菜豆腐湯,那就更好了!

辣白菜豆腐湯做起來更簡單快速。和炒麵的菜料幾乎是一樣的,沈渺便同時備好,一起起鍋。

同樣是五花肉切塊,冷水入鍋,水沸之後撇沫撈出。姜、蒜切末,大蔥切段,再將辣白菜切段,擠出汁水單獨放一碗備用。取老豆腐半磚、嫩豆腐一塊。老豆腐切小塊,嫩豆腐則直接捏碎。

嫩豆腐就是要這樣捏碎了加進去,到時候會融進濃郁的湯水裡,塊狀大小不一,特別好吃。

接著鍋中倒油,油熱下蔥薑蒜爆香,一樣先煸炒五花肉,再加辣白菜段與辣白菜擠出的汁水,和五花肉一起炒出香氣。

添一瓢方才燙麵的面水,用大火煮沸,之後再調風箱、抽柴火,用小火慢燉一刻多種就能放老豆腐塊了,放了豆腐便下青鹽、糖、大醬等調味,這樣豆腐吃起來也會很入味。

再續煮半刻,最後再下捏得稀碎的嫩豆腐,等那湯水煮得濃稠,就可以灑蔥絲出鍋。

端出面與湯,沈渺便笑著讓那兩位學子慢用。

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