後廚夜話：那些藏在煙火裡的過往

十月的晚風帶著涼意，吹得後廚窗外的梧桐葉沙沙作響。忙完了一天的活兒，莊傳鵬讓楊晶晶從前廳搬來兩張拼在一起的桌子，又讓魏玉華抱來幾箱啤酒，王霞則端上剛滷好的花生、毛豆，張可還把下午沒賣完的油炸南瓜包裝了一盤——這是後廚難得的清閒時刻，沒有抽油煙機的轟鳴，沒有客人催單的急聲，只有昏黃的燈光映著一張張疲憊卻放鬆的臉。

“大家都累了一天，別光顧著吃，咱們聊聊唄。”莊傳鵬擰開一瓶啤酒，給身邊的邢成義倒了半杯，“天天在一塊兒幹活，除了知道誰會蒸饅頭、誰會煮火鍋，連大家以前幹過啥都不清楚。今天咱們敞開了說，說說各自的過去，也算互相多瞭解瞭解。”

這話一齣，後廚裡瞬間安靜了幾秒，隨即響起一陣附和聲。楊建軍率先舉手：“莊哥先帶個頭！您平時總管著店，我們都好奇，您以前是不是也幹過大廚？”

莊傳鵬笑了笑，喝了口啤酒，指尖在桌沿輕輕敲著，像是在回憶：“我啊，最早在老家縣城開過小飯館，二十來歲的年紀，啥也不懂，憑著一股愣勁就敢開店。那時候店裡就我和我媳婦兩個人，我掌勺，她收錢，每天天不亮就去菜市場進貨，忙到後半夜才能關門。”他頓了頓，眼神里多了幾分感慨，“有一年冬天特別冷，水管凍裂了，我凌晨三點去挑水，路上摔了一跤，桶碎了，水灑了一身，凍得我直打哆嗦。可想著早上還得給客人做早飯，還是爬起來去鄰居家借水，硬撐著把店開了。”

“後來為啥關店來BJ了？”張可好奇地問，手裡還攥著半個南瓜包。

“老家生意不好做，競爭太激烈，加上我兒子要去BJ讀大學，我和我媳婦就想著來BJ闖闖，順便能照顧他。”莊傳鵬嘆了口氣，又笑了，“剛來BJ的時候也難，在餐館裡當打雜的，洗盤子、切菜啥都幹，後來慢慢學會了管店，才到現在這個地步。說起來，咱們現在這個店，雖然不大，但大家在一起像家人，比我以前一個人扛著輕鬆多了。”

王霞聽完，忍不住嘆了口氣：“莊哥您這經歷，跟我年輕的時候有點像。我啊，十幾歲就從老家出來打工，最早在南方的電子廠，每天坐在流水線上，一坐就是十幾個小時，手指都磨出了繭子。後來電子廠效益不好，我就想著學門手藝，剛好有個遠房親戚在餐館裡做麵點，我就跟著她學，揉麵、包包子、做花捲，一開始總揉不好面，被師傅罵了好多次，晚上偷偷在宿舍練，手上的水泡破了又長，長了又破，慢慢才練出來。”

她拿起一顆花生，慢慢剝著殼：“後來結婚有了孩子，就跟著老公來BJ了，想著BJ機會多。前幾年老公生病，家裡開銷大，我就更得好好幹活。幸好遇到咱們店裡這些人，成義幫我搬麵粉，華仔幫我看蒸箱，張可這丫頭還總給我帶早飯，不然我一個人真扛不住。”說到這兒，王霞的聲音有點哽咽，張可連忙遞過一張紙巾：“霞姐，您別難過，以後咱們還一起幹活，有啥困難咱們一起幫您。”

王霞擦了擦眼睛，笑著點頭：“好，好，有你們在，我啥也不怕。”

“該成義說了！”魏玉華拍了拍邢成義的肩膀，“你這饅頭做得這麼好，以前肯定在大餐館待過吧？”

邢成義喝了口啤酒，清了清嗓子，慢慢說起自己的過往：“我最早在老家的小餐館當學徒，後來聽說省城的‘金沙食府’招廚師，就想去學學真本事。那時候在金沙食府，跟著師傅學做燕鮑參翅，一開始連燕窩怎麼泡發都不會，師傅教我，燕窩要先用溫水泡四個小時，泡軟了再挑裡面的細毛，一根一根挑，不能弄壞燕窩的形狀。有一次我沒挑乾淨，被師傅罵了一頓，後來我就每天提前一個小時上班，慢慢挑，挑完了讓師傅檢查，直到挑得一點雜質都沒有。”

他頓了頓，想起一件趣事，忍不住笑了：“還有一次學做海參，那天正好下暴雨，菜市場的海參送晚了，師傅讓我先把泡發好的海參處理了。我不小心把海參掉在了地上，當時嚇得不行，那海參可貴了，我一個月工資都買不起。師傅看到了，沒罵我，只是讓我把海參洗乾淨，說‘食材不能浪費，只要沒壞，就能用’。後來師傅還教我，做海參要先焯水，再用高湯煨，這樣海參才入味，那次的海參，最後客人吃了還誇好吃呢。”

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