傍晚收了工，廚房漸漸安靜下來，莫廚讓學徒們把灶臺擦得鋥亮，又檢查了一遍調料罐的蓋子都蓋嚴實了，才往案子邊一坐，招呼眾人：“都別走，再跟你們說幾句掏心窩子的話。”
他從煙盒裡抽出支菸，沒點燃，夾在指間轉著：“做廚房，有手藝是本分，但有些忌諱，比手藝還重要，犯了一樣，本事再大也站不住腳。”
眾人都豎起耳朵，連剛熟悉環境的小周也停下了收拾東西的手。
“頭一條，”莫廚的聲音沉了沉，“忌髒。”他指了指案臺上的抹布，“這抹布，擦了生肉就不能擦熟食；切了蔥姜的刀，不能直接去切拌菜。咱是給人做菜的，自己都弄得邋里邋遢，菜裡藏著頭髮絲、指甲縫裡帶著黑泥，誰還敢吃？我年輕時見過個師傅，刀工一絕，可總愛用擦了灶臺的布擦盤子，最後被客人投訴，丟了工作，再沒館子敢用他。”
向佳樂臉一紅，他前幾天就差點用擦過油煙機的布擦碗，被莫廚瞪了一眼才反應過來。
“第二條，忌懶。”莫廚敲了敲案子，“備料圖省事，該洗的菜衝兩下就完，該切的絲剁成塊；上灶怕麻煩，調料憑感覺亂放，火候到了也懶得翻鍋。這懶偷得一時，毀的是自己的名聲。你糊弄菜，菜就糊弄你，端出去讓人嚼出毛病，砸的是整個館子的招牌。”
邢成義想起自己剛來時，總嫌焯水麻煩，覺得土豆直接炒也一樣，結果炒出來總有股土腥味，被莫廚逼著返工了三次才記住教訓。
“第三條，最要命，忌貪。”莫廚的目光掃過調料架，“別覺得客人看不見，就敢往菜裡多放新增劑，高湯不夠了兌香精，海鮮不新鮮了多撒辣椒遮味。咱做的是吃食，手上過的是良心。你貪那點省下來的成本，賺那點昧心的錢，早晚得栽跟頭。”
他頓了頓，把煙往桌上一放：“還有一條，給你們這些年輕的記牢了——忌傲。”他看了眼小周，又看向邢成義，“小周刀工好，別覺得自己能耐了就看不起人；小邢炒菜有悟性，也別覺得別人都不如你。廚房是個整體，墩子、爐子、打荷，少了誰都不行。我見過太多年輕氣盛的，仗著有點本事就耍脾氣，最後把自己孤立成孤家寡人，手藝再好也沒用。”
廚房靜得能聽見窗外的風聲，莫廚的話像塊石頭，砸在每個人心裡，沉甸甸的。
“這些忌諱，說穿了就兩個字——規矩。”莫廚站起身，拍了拍圍裙上的灰，“守規矩，才能把菜做好，把日子過穩。你們往後走的路還長，記著這些，比多學十道菜都管用。”
說完，他拿起自己的保溫杯，慢悠悠地往門口走。夕陽的光從窗戶斜照進來，把他的影子拉得很長，那鋥亮的光頭在光線下閃著點暖黃的光。
小周先反應過來，拿起抹布又把案子擦了一遍；向佳樂低頭檢查自己的調料罐，把鹽罐的蓋子擰緊了些；邢成義走到灶臺前，用手指摸了摸剛才炒完菜的鍋沿，確認已經擦得乾乾淨淨。
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