向佳樂伸手從鐵盒裡抽出一張嶄新的空白選單，遞給邢成義：“來，拿著試試。這選單的手感得熟悉，厚的是宴會單，薄的是散客單，摸得多了，不用看就能分辨。”邢成義小心翼翼接過，紙張邊緣微微粗糙，還帶著淡淡的油墨味。
“咱們先看怎麼掛選單。”向佳樂踮起腳，取下夾子示範，“夾子要卡緊紙頭的三分之一處，這樣單子不會滑落，又方便摘取。像這種加急的綠色單子，得掛在最顯眼的第二排中間位置，保證一眼就能看到。”說著，他將一張標著“急”字的單子利落地掛上，動作行雲流水。
黑板下方的矮櫃上，擺著幾盒不同顏色的粉筆。向佳樂拿起一支白色粉筆，在黑板角落寫下幾個大字：“瞧見沒？字要寫得夠大夠醒目，不然在忙的時候根本看不清。尤其是菜品名稱和桌號，絕對不能寫錯。”他又用紅粉筆圈出幾個重點菜品，“紅色標忌口，藍色標備註，這些都是死規矩。”
這時，一盞紅燈突然亮起，發出“滴滴”的提示音。向佳樂立刻反應過來：“有催單了，走，跟著我去廚房。”他快步走向傳菜通道，邢成義小跑著跟上。穿過熱氣騰騰的後廚，只見廚師長正拿著單子焦急地跺腳，“3號桌的東坡肉，客人等了二十分鐘了！”向佳樂熟練地接過盤子，叮囑邢成義：“記住，催單的菜要優先傳送，端的時候注意別灑了湯汁。”
返回傳菜部的路上，向佳樂指著牆上的時鐘說：“每半小時要核對一次黑板上的單子，把已經上菜的劃掉，避免重複傳送。要是發現單子長時間沒動靜，得去廚房問問情況。”他拉開一個抽屜，裡面整整齊齊碼著收回來的舊選單，“這些單子每天下班前要分類整理，留著備查。”
說話間，又有幾張新單子被送到傳菜部。向佳樂讓邢成義試著掛單，自己在一旁指導：“位置再往上挪一點，對，就這樣。別緊張，多練幾次就順手了。”邢成義掛完單子，手心已經沁出薄汗，但看著黑板上排列整齊的選單，心裡湧起一絲成就感。
“好了，基本操作都教給你了。”向佳樂拍了拍邢成義的肩膀，“等明天師傅來了，還會教你更多門道。有不懂的隨時問，咱們傳菜部就像一家人，誰都不會落下誰。”早上的陽光透過窗戶灑在黑板上，那些跳動的字跡和閃爍的訊號燈，彷彿都在訴說著這個崗位的忙碌與溫暖。
向佳樂瞥見邢成義盯著黑板躍躍欲試的模樣，笑著按住他的肩膀：“掛單子的活兒平時有專人負責，叫石瑤，那可是咱們傳菜部的‘活電腦’。忙起來的時候她一個人能同時盯著40多個單子，眼疾手快，從來沒出過錯。昨天婚宴高峰期，二十多桌的單子在她手裡翻飛，愣是沒亂過一次順序。”
邢成義聽得瞪大了眼睛，視線不自覺掃過密密麻麻的鐵夾。向佳樂從褲兜裡掏出根皺巴巴的煙，往牆上敲了敲：“今天中午上晚班，昨晚值班，今天十點半上班，等你見著她，就知道什麼叫‘熟能生巧’——她往黑板前一站，眼睛掃一圈，哪個單子超時、哪桌該上湯，心裡門兒清。”
正說著，牆上的訊號燈突然密集閃爍起來，黃紅交錯的光影在黑板上跳動。向佳樂掐滅菸蒂，拽著邢成義就往廚房跑：“說曹操曹操到，這會兒怕是石瑤要來了！你待會兒注意看她怎麼處理急單，那才是真本事。”兩人踩著防滑墊衝進後廚，遠遠聽見一聲清脆的吆喝：“3號桌的糖醋排骨，我來接手！7號桌的例湯，馬上補單！”邢成義循聲望去，只見扎著高馬尾的姑娘正踮腳取下加急單，動作利落得像只翻飛的燕子。
石瑤踩著黑色膠底鞋“噠噠”衝進傳菜部時，馬尾辮隨著步伐在肩頭甩成利落的弧線。她身上的制服還帶著夜班消毒水的味道，眼下卻絲毫不見疲憊，杏仁眼掃過黑板的瞬間，食指已精準點中三張即將超時的單子：“這幾桌得催，廚房出菜口等著，我馬上來。”
她半蹲在矮櫃前翻找粉筆的動作行雲流水，手腕輕抖就在黑板上劃出醒目的紅圈，標註出三道急需補單的菜品。突然，右側牆面的紅燈爆閃，尖銳的提示音響起，石瑤頭也不回地伸手抓住飄過的加急單，夾進胸前口袋的動作一氣呵成：“向哥，3號包間加菜，你先頂上，我去協調冷菜間！”
轉身時，邢成義才注意到她腰間繫著自制的帆布腰包，鼓鼓囊囊塞著各色便籤紙和備用夾子。只見她衝進後廚，一邊踮腳檢視蒸籠進度，一邊掏出手機快速打字：“劉師傅，5號桌的佛跳牆湯汁收濃點，客人帶了品鑑師！”說話間，她已接過三盤熱菜，托盤在掌心轉了半圈，穩穩架在肩膀上。
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