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長安小飯館_第33章 火鍋這邪物(2)

“……”沈韶光沒想到於三竟然是隱藏的邏輯控!

琢磨了琢磨,沈韶光道:“其實當初我聽人說這事時,就一個念頭,那布巾子搭在肩膀上,碰了衣服,興許還沾了汗水灰塵——有點腌臢啊。”

“……”這回換於三沒話說了。

但沈韶光覺得,這不失為一個好故事,在故事性和懸念面前,邏輯和道德都不算事!

沈韶光把話題拐回來,“我們的清湯就不存在這個問題,量足夠大,也足夠乾淨,足夠我們燉出許多的青菜豆腐,涮很多的火鍋子。”

吊清湯要比熬奶湯還要麻煩些,因為還多了一道“吊”的過程。

選豬骨、老母雞,以小火熬煮,保持湯麵微滾——火太大,則成了奶湯,太小,又不能盡把骨肉內的鮮味熬出,中間要用勺小心地撇油去沫,等熬夠了時辰,便是普通的清湯了。

這樣的湯,若家常用,也就夠了,要追求其清若水的效果,便要用紗布包了剁得碎碎的雞脯子肉茸放進湯裡,使之吸附湯裡的懸浮物,如此再重複一次,便是所謂的“雙吊”,湯便變得很清澈了。

有沈韶光指導著,於三第一次操作,湯便吊得很成功,沈韶光滿臉慈祥欣慰的老母親笑,於三扭頭,恰看見。小娘子這廚藝是真好,只是這性子……再想想外面兩個圓臉憨貨,於三搖搖頭,罷了,罷了。

這清湯鍋最適合講究人算素菜吃,粗看平平無奇,吃到嘴裡鮮香滿口。

除了最開始的奶湯鍋,還有這清湯鍋,沈韶光又陸陸續續加了海鮮鍋、菌子鍋、魚頭魚骨鍋、枸杞紅棗桂圓鍋……葷的、素的、海鮮河鮮的、中藥材的,適合一鍋亂燉的,適合像林少尹那種矯情人只點一種涮品的,總有七八種。嘿,只要你來,就肯定能找到適合自己那一款!

涮品也找到了自己的特色——各種丸子。各種肉片好模仿,但丸子卻不那麼好模仿了。

這魚丸子怎麼能比豆腐還嫩?每個點魚丸的,都會被提醒,“下鍋就撈,不然就老了散了”;這牛肉丸竟然裹了一包湯,又燙又鮮;與魚肉丸不同,這雞肉丸竟然彈彈的……

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