首頁/無限流之中式副本/第881章 老糖坊的蜜意濃(2)
無限流之中式副本_第881章 老糖坊的蜜意濃(2)

機器磨的麵粉快,卻把麥香磨沒了,看著白,吃著像紙,沒味道。”

靠牆的架子上擺著些醃菜,酸豆角綠得發亮,辣蘿蔔紅得誘人,還有些自家醃的臘八蒜,翡翠般的綠,每樣都透著清爽。

馬師傅拿起根酸豆角,往嘴裡塞了一截,嚼得“咯吱”響:

“這豆角得用夏天的嫩豇豆,開水焯過,加醋加蒜醃,醃三天就能吃,配面解膩,比肉還香。

機器醃的鹹菜用防腐劑,看著鮮,卻沒這罈子醃的酸脆,嚼著像蠟,沒汁水。”

一個穿棉襖的漢子扛著鋤頭走進來,頭上還冒著汗,剛從地裡回來。“馬師傅,來碗大碗牛肉麵,多加辣子!”

漢子的聲音洪亮,把鋤頭靠在牆角,一屁股坐在凳上,“今兒翻了半畝地,得吃碗硬麵才頂得住。”

馬師傅應了聲,從麵缸裡舀出面團,在案板上揉了揉,雙手抓住面的兩端,胳膊一使勁,麵條“啪”地甩在案板上,反覆抻拉,很快就變成粗細均勻的麵條:

“給您拉‘二細’,吃著過癮!”他把麵條扔進沸水,竹筷在鍋裡攪了攪,

“這面得‘三滾三開’,滾一次加次涼水,才能煮透又不糟,機器煮的面按時間算,哪懂這火候,煮出來不是生就是爛,像沒娘管的娃,沒規矩。”

馬師傅的兒子小馬正在調湯,骨湯在砂鍋裡熬得發白,他往碗裡舀了勺湯,加些鹽、醋、花椒麵,再撒上蔥花蒜苗,香氣立刻漫開來。

“這湯得用牛骨和老雞,熬足六個時辰,”他說,“湯白如乳,才算熬出了味,爹說,湯是面的魂,沒好湯,再好的面也白搭。機器衝的湯用香精,聞著香,喝著像刷鍋水,燒心。”

麵館的後間是間面案房,巨大的青石案板被揉得發亮,上面撒著層薄面,像落了層雪。馬師傅正在教小馬揉麵,手掌按在麵糰上,順時針轉圈,力道均勻:

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