首頁/無限流之中式副本/第880章 老綉坊的絲線語(2)
無限流之中式副本_第880章 老綉坊的絲線語(2)

一個挎著竹籃的婦人走進來,籃子裡放著個空罈子。

“郝掌櫃,給我打十斤頭道醬油,再來兩斤甜麵醬,”婦人的聲音脆生生的,“我那外孫女滿月,要做醬肉,就愛用你家的醬,說醃出來的肉紅亮,還不齁鹹。”

郝掌櫃接過罈子,用清水洗了洗,再用布擦乾:“放心,給您裝最新的頭道醬油,這是今年頭一缸出的,最鮮。”

他提起旁邊的醬油桶,用長柄勺舀了滿滿一勺,醬油在勺裡泛著琥珀色的光,“您看這油花,濃得掛勺,機器釀的醬油看著清,卻沒這手工釀的稠,炒出來的菜沒顏色,沒香味。”

小郝正在攪拌豆瓣醬,把辣椒碎、鹽、蠶豆瓣按比例拌在一起,戴著手套的手在陶盆裡反覆揉搓,讓調料充分融合。

“這豆瓣醬得放夠辣椒,”

他說,“得用本地的羊角椒,辣中帶甜,剁得碎碎的,和蠶豆瓣拌在一起,發酵三個月,才夠味。爹說,做醬和做人一樣,得敢下本錢,不能偷工減料,不然做不出好味道。”

醬坊的後間是間發酵室,地上鋪著稻草,上面堆著碼好的醬坯,大豆與麵粉混合的坯塊散發著淡淡的黴香。

郝掌櫃說,新做的醬坯得“發酵”,“得放在陰涼潮溼的地方,讓自然的黴菌慢慢長,長出白黴才好,這叫‘上黴’,是醬的魂,急不得。

機器發酵用菌種,快是快,卻沒這自然發酵的豐富,像單色調的畫,沒層次。”

牆角的水缸裡,泡著剛收的大豆,鼓鼓囊囊的,像群吃飽的小胖墩。

一個開飯館的老闆來取定做的豆瓣醬,罈子裡的醬紅亮誘人,上面浮著層清亮的油。

“郝掌櫃,這醬夠辣不?”老闆的聲音帶著點期待,手指捻了點醬放進嘴裡,咂咂嘴,“夠味!就這個辣度,我那川菜館就靠它提味了。”

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