方大熊起鍋，燒起熱油。
這條魚，是他所有努力的結晶。
那天他在劉筆店中，聽到了發酵的思路，又從蘇姚的口中，得知了邊緣城區的特色。
到底什麼東西能夠發酵？
又有什麼東西，能夠透過發酵，凝結出與眾不同的味道？
方大熊想到了一些蛋白質豐富的食物。
發酵過程中，微生物會產生酶，分解蛋白質，生成小肽和氨基酸。
這一過程如果運用得當，就可以改善食品的風味和質地，產生鮮味，且讓易於消化。
聞著臭，吃著香，就是成功發酵蛋白質以後的現象。
報廢了大大小小數條魚之後，方大熊認為1～1.5 斤的魚最為合用。
要肉厚而細嫩，太醃不透，容易留著發黴。
殺魚去腮和內臟，洗淨瀝乾後在兩面三刀。
薄鹽初醃，加少許辣椒、薑片、料酒內外擦勻。
。姜蔥許撒，盒膠塑的油無淨乾進碼魚把再，段蔥和姜塞裡腹魚
；出滲水讓，磚石塊一，盤平隻一蓋
。勻均酵發使，次一翻下上魚把天每，天五置靜方地涼在
。可即紅鮮有仍鰓魚，味臭酵發淡淡到聞
。好就乾再，黏面表掉沖出取
。生今世前的魚臭條這是便這
。係關有沒，麵用讓不
。型定黃金面兩至煎，中鍋投，澱幹薄層一撲魚在熊大方
。香粒蒜、片薑放，香炒油炒丁下，油底留鍋
。面魚過沒水熱加，糖勺半油醬勺一加、酒基豆土加
。湯上淋斷不途中，煮燉火小
。味提醋香許淋，蔥青撒，收火大
。時定、溫控、石、鹽輕
。發揮質味臭分部一將又，後之炸烹溫高在，味鮮酵發的般一味的來帶酵發
。魚的香鮮厚醇下留後最
。細失不又卻，韌彈實
。瓣花開能就，撥一輕輕子筷用
！配絕的飯米是就直簡，湯合複的”甜裡鹹、鹹帶中鮮這而
！飯米了配然當，熊大方而
。配絕的飯下是，香鹹糯，黃蛋鹹上埋邊旁飯米
。場用上派經已也豆鹹的糊糊黏前之而
。態狀紫偏的糊糊黏是經已它，時出取中缸從
。般一機生了發煥新重像好就，豆鹹的樣一了餿，鹽和糖有還末蒜、椒辣、薑加中其在但
。紅橘的豔鮮了變紫灰
。道味的人饞了變彿彷也，拉的稠粘
。氣香的黃蛋了加又，中味滋豆鹹在，黃蛋鹹的碎經已些一按
。豆鹹拌黃蛋鹹是則菜配而，魚臭燒紅是菜主，飯米是食主
。調協的大強常非
。譜食的整完常非
。卷畫的覺味幅一了組同共在乎似，魚臭、豆鹹、飯米但，天逆實著味臭然雖
。淮江的潤溼個一有曾裡這，們人醒提在乎似卷畫幅這
……
……
。多許單簡要得顯乎似，驟步的裡那聰錢而
。能可了來帶食的”幹、冷、腥”給法技的乾凍
。碎切殼剝樣同螂蜣和螺、蟹，碎切殼蝦除剝蝦
。質的樣一乾了變們他，下用作的機幹凍在
。狀乾餅脆的是只，堅太不卻
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