“來，”他說，“我教你。”

小雨趕緊跟進去，掏出手機準備錄影。嘉禾擺擺手：“別錄，用心記。做菜不是看菜譜，是感受。”

他一邊切肉一邊說：“魚香肉絲，名字叫魚香，其實沒有魚。魚香味是調出來的，鹹、甜、酸、辣、鮮，缺一不可。”

肉要切細絲，順著紋理切，不能切斷。木耳要提前泡發，切碎。泡椒是靈魂，沒有泡椒就沒有魚香味。豆瓣醬要剁細，炒的時候才能出紅油。

“看好，”嘉禾點火，鍋裡倒油，“油溫六成熱，下肉絲，快速劃散，肉變色就盛出來，不能炒老了。”

他用鏟子示範，動作行雲流水，肉絲在油裡散開，像一朵花。然後下泡椒、豆瓣醬，炒出紅油，再下木耳、胡蘿蔔、青椒，翻炒幾下，最後把肉絲倒回去，淋上糖醋汁，大火收汁。

整個過程不到三分鐘，一盤魚香肉絲就出鍋了。色澤紅亮，肉絲嫩滑，配菜脆爽，香味首往鼻子裡鑽。

小雨看著這盤菜，眼淚掉了下來：“就是這個味兒，我媽做的就是這個味兒。”

嘉禾把鏟子遞給她：“你來試試。”

小雨接過鏟子，手在抖。嘉禾站在她身後，像一棵大樹罩著她：“別怕，做菜跟做人一樣，膽子要大，心要細。肉切細一點，對，就這樣。油熱了再下肉，別急。炒的時候火要大，動作要快……”

小雨在他的指導下，手忙腳亂地完成了第一道魚香肉絲。雖然肉絲切得粗細不勻，火候也沒掌握好，但那股子魚香味己經有了七八分。

她嚐了一口，哭著笑了：“沈爺爺，我學會了。”

嘉禾拍拍她的肩：“回去給你媽做，告訴她，這是你親手做的，她肯定愛吃。”

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