風掀動紙頁的那一刻,我正盯著石桌上攤開的調研清單。手指立刻壓住邊角,紙面微微顫著。
陳硯前腳剛走,顧柏舟還在田埂上檢視水渠。我起身回屋,從櫃子裡取出系統介面,調出“從田間到餐桌”全鏈路圖。螢幕上,一條完整的流程線緩緩展開,從採收、運輸、清洗、儲存到烹飪,每一個節點都標著紅點。
我知道,光靠肉眼看得見,還不夠。
信任不是擺出來給人看的,是做出來讓人信的。要想把餐飲做成,必須每一步都有規矩,有人管,有記錄。
太陽已經升到頭頂,院子裡安靜下來。我鋪開一張新紙,開始畫流程圖。採收時間要固定,運輸工具要專用,清洗池分三格,儲存溫度不能超過十五度。廚房分割槽管理,生熟分開,餐具高溫消毒三十分鐘以上。
寫完後,我叫人去找顧柏舟和陳硯。
不一會兒,兩人進了院子。顧柏舟褲腳沾著泥,陳硯手裡還是那本子。
“我們得立規矩。”我說,“明天第一輪試餐,不能只靠熱情上菜。我要的是,不管誰來做,都能做出一樣的味道,一樣的乾淨。”
顧柏舟坐下,“什麼規矩?”
“全流程管控。”我把鏈路圖推過去,“食材從地裡出來,到端上桌,每一環都要留記錄。誰摘的,幾點摘的,洗了幾遍,炒了多久,誰負責,全要寫清楚。”
陳硯低頭看圖,“責任到人?”
“對。”我說,“我不在的時候,流程也不能亂。所以要建監督小組,我來帶頭,你們兩個配合。發現問題當場停,整改完再動。”
顧柏舟皺眉,“這麼麻煩?咱們種地這麼多年,哪有這麼多條條框框。”
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