他讓李強燒一鍋開水，把蝦皮倒進竹篩，在開水蒸汽上燻蒸幾分鐘。“這樣蟲就死了，蝦皮還能吃。但不能燻太久，久了蝦皮就不脆了。”

貝類乾貨——如干蛤蜊、幹蜆子、幹蟶子——儲存方法又不同。王老大教他們用陶罐裝，罐底鋪一層炒過的粗鹽，放一層貝類，再鋪一層鹽，如此層層疊疊，最後密封。

“鹽能保鮮，能防蟲。這樣儲存的貝類，能放兩年。”老人蓋好罐蓋，用蠟封口，“但每年要開罐檢查，如果鹽溼了，要換新的。”

三支隊伍從清晨忙到中午，倉庫院裡擺滿了各種儲存容器：掛滿肉塊的架子，掛滿魚乾的竹竿，一排排的石灰缸、陶罐、布袋。

中午吃飯時，曹大林組織大家交流經驗。

“各隊說說，你們學到的最重要的儲存技巧是什麼？”他先問山貨隊。

劉小軍站起來：“吳爺爺教我們，儲存肉不是簡單的醃和燻，要根據肉的種類、部位、大小，用不同的方法。比如野豬腿肉厚，要醃三天；野豬裡脊嫩，醃一天就行。鹿肉不能醃，要燻。野雞野兔要風乾。總之，要因材施法。”

張永江聽了，連連點頭：“說得好！我們江魚也是這個道理。大魚要鹽醃，小魚要熏製；肥魚要風乾，瘦魚要做魚鬆。不能一刀切。”

王老大也贊同：“海貨更是這樣。海參要石灰儲存，鮑魚要帶殼儲存，蝦皮要布袋儲存，貝類要鹽罐儲存。每一樣海貨，都有最適合它的儲存方法。”

曹大林總結：“這就是專業。咱們以前儲存山貨，就是簡單的醃、曬、燻。現在學了江魚、海產的儲存方法，才知道里面有這麼多學問。這說明什麼？說明咱們聯動的路子走對了！”

下午，工作繼續。但下午的任務不是處理新貨，而是檢查去年儲存的物資。

曹大林帶著三位老人和三位隊長，開啟合作社的老倉庫。倉庫裡堆滿了去年秋天儲存的山貨：鹿肉乾、野豬肉、野雞、野兔、各種菌菇。

吳炮手拿起一塊野豬肉乾，掰了一小塊放進嘴裡，嚼了嚼。

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