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穿到古代去養豬[美食]【完結】_第59頁 玫肉(2)

至於外皮呢,就是白麵夾了糖揉了皮,然後像包餃子一樣包起來,壓圓上鍋蒸,這讓福珠接受不了,這麼有意義的節日,竟然用“死麵餅”慶賀,且讓她來為大禮朝百姓開開眼吧。

雖說蒸鍋也能湊合做月餅,但烤月餅花樣才多呀,家裡有現成的麵包窯,這下派上用場了。

鹹口月餅福珠打算做鮮肉、蛋黃餡,若是接受不了鹹口的,那還有甜口的:五仁餡兒、豆沙餡兒、棗泥核桃餡兒、黑芝麻花生餡兒,對於不同的餡料,還要搭配不同的月餅皮,總有一種對你口味。

月餅種類繁雜、口味差異也大,福珠打算先烤制一波內部試水。

阿餘阿茂聽聞要烤月餅,可把他們高興壞了,連晚上跑堂都有勁兒了。

第二日,只有林大廚與宋老太在有福來值班,福珠帶著其他人一大早起來就開始準備月餅餡。

昨晚的豆沙與棗泥便在大鍋裡整好了,黑芝麻也提前炒熟了,甜口餡料做起來不難,但與之搭配的外皮,便沒有那麼簡單了。

甜口餡料食起來甜膩,所以外皮要清淡且“厚實”,來中和那股子膩死人的甜味兒。

沁血的紅豆泡發後放入大鍋燜煮,睡前填上最後一根木柴,可以小火咕嚕半宿。

第二天醒來,滿屋都是豆子的清香。紅豆被煮的綿軟,砂礫感的內芯緩緩流出來,豆子外皮泛著粉紅,早上眾人沒用飯,一人一碗豆沙拌白糖,空氣裡都是甜的。

剩下的紅豆餡用鏟子加糖碾爛,然後上鍋再次炒香。

黑芝麻不用上蒸鍋,但是要兩次上炒鍋,芝麻粒提前炒香,磨成芝麻碎再次炒到抱團。

小火將黑芝麻碎裡的水汽慢慢析出,芝麻餡料越飽越緊實,因著加入素油的緣故,愈發細膩柔軟。

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