“玫肉”切成拇指大小,拌調料、蔥薑蒜末並雞蛋清抓勻,雖說現在的豬肉腥味小到幾乎沒有,但各種食材都帶有自己的氣味,去腥是必不可少的,這也是對家鴻香居想復刻,食客卻不買賬的原因。
醃好的肉塊多次蘸水裹麵粉,裹到它炸毛,像刺蝟一樣,就可以下油鍋炸了。
涼鍋涼油直接下鍋,“文火慢炸”,炸的要像小酥肉那麼脆,才能在出鍋後,讓芡汁侵襲燜軟的速度慢些。
等鍋裡的肉炸至浮起,絲絲冒油泡,福珠把裡邊的肉撈出來,一遍不夠,還要復炸,將裡邊多餘的油脂逼出來,防止一咬一口油。
前世她在食堂裡吃飯,後邊的同學咬一口炸貨,那油噴到她白短袖上了,那小胖同學急的他眯著眼睛哭,也不知道他真沒真哭,反正他睜眼不睜眼也看不大出來。
從此以後,福珠做菜,一定要復炸的,生怕自己吃成前世那同學。
肉炸好,咕咾肉的味道是從何而來的?當然是芡汁的功勞,起鍋先放白醋,然後放白鹽,“要想甜,先落鹽”,最後才放糖,這次用的糖不是普通的白糖,而是千辛萬苦買來的□□糖,炒制後的糖色呈焦黃色。
用筷子蘸點汁子嚐嚐,甜、酸、鹹要達到一個平衡點,既不可蓋過對方,也不能被對方壓了風頭,霸道的醋酸味也被撫的柔和,味道才叫適中。
炸玫肉裹上粘稠的甜酸芡汁,顏色紅豔,像是拋光一樣的盈透。
蒸上一鍋白米,用咕咾肉佐著食,大日頭也阻不住胃口大開。頭出鍋,切進些新鮮的嫩筍,配合辣椒、蔥白、蒜蓉起色提味。
甫一放入口中,筍是甜酸的,裡邊卻爆汁,就連辣椒丁的外邊也是甜的,芡汁將食材兜滿了,無處可逃。
福珠最愛咕咾肉,外殼半酥半軟,內裡肉嫩多汁,口感滑如雞肉。“玫肉”不帶肥瘦,瘦肉裡又分佈著油花,比分層的五花肉還會長,作為豬全身上下最搶手的部分,不是沒有道理的。
“這肉放涼了,我當零嘴都能食一盤子!”阿餘扒完一碗飯,緊接著又盛了一碗。
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早上剛剛被電擊,下午,就有人來接溫南枝出院了。溫南枝站在精神病院門口。半年暗無天日的生活,讓她適應不了刺眼的夏日陽光。她忍不住眯起眼睛。停在路對面的一輛灰色阿斯頓馬丁,車窗緩慢降落,露出傅瑾瑜仙人之姿的側臉。溫南枝喉嚨滾了一下,眼眶猩紅。她沒動。傅瑾瑜的目光側過來,聲音冷冽,“溫南枝,半年的時間,還沒有學乖嗎?過來。”溫南枝看着自己愛了十五年的男人,看着他眉目之間,旋轉升起的怒意。
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!
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