就在酒窖建好的第二日,夏淮安便開始從頭釀酒。
此前他只是用蒸餾法,把村民釀造的低度酒,蒸餾成高度竹青酒。
受限於原酒的品質,竹青酒的質量很難把控,除了酒精度可以保證高於50度外,每一次所得的竹青酒都略有不同,其酒香,酒花和口感風味,沒有顯著特色。
說實話,也就是欺負其他酒都是低度酒,這才能讓竹青酒脫穎而出,成為酒王。
但是和龍國的其他高度酒相比,竹青酒就非常普通,甚至算是品質低劣。
要想真正釀造出品質穩定、有顯著特色,讓行家嘗一口便能清楚辨認的高品質高度白酒,必須從頭開始,從糧食發酵開始釀造。
酒窖裡面有三個大坑,每個深兩米,直徑也是兩米。
坑底用雙層的陶磚堆砌,中間的夾層厚達三十釐米,用細篩篩出的河沙填滿。
這些河沙專門翻炒了半個小時,消毒滅菌。熱河沙能長時間保溫,讓酒窖的溫度處於一個相對平穩的狀態。
大坑內部均為大片的陶片,密不透水,猶如一口巨大的陶甕。
一個這樣的大坑,一次最多可以填入一千斤雜糧穀物。
三個大坑,一次可釀造三千斤雜糧!
這絕對是個大工程。查家出動了二十多個男丁,玉芳領導的女子互助會,也派來了十多個女子。
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