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穿越60年代,苟出富貴一生_第564章 祖庵菜(2)

“吳大廚,你的手藝太棒了,我第一次吃到口感這麼豐富,且層次鮮明,香氣四溢的肉食,

味兒顧得,非常棒,吳大廚,麻煩你給我們介紹另外幾道菜品吧。”

“好的,先生,

要說製作難度,當數這道祖庵魚翅最為精細,

這道祖庵魚翅製作之前,需要將水發魚翅洗淨用紗布包好,

然後放入墊底砂鍋內,加入紹酒和清水燒開離火,

再用冷水涼後反覆一次去掉腥味,

繼續換雞湯,加紹酒、蔥、姜,旺火上燒開後小火煨約半小時,

再將魚翅放另一砂鍋內,加入雞塊、豬肘肉、乾貝湯、蔥、姜、紹酒和適量水,燒開後小火煨4小時左右,至魚翅濃香柔軟,

最後去掉裡面的雞肉、豬肘肉、蔥、姜,食用時,魚翅上火,加精鹽、味精、胡椒粉,取出放入盤中,解開紗布拿出,濃汁加適當溼澱粉、雞油澆在魚翅上,

最後才有這道菜軟糯柔滑、醇厚鮮美的口感,製作的時間很長,細節非常細膩,製作難度較高。”

夏鼎基一邊聽吳廣明介紹,一邊認可的點著頭,等吳廣明介紹完這道菜之後,感嘆的說道:

“難怪我平時吃的魚翅羹沒有這麼好吃,

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