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快穿之食味【完結】_第173頁 換了兩三個地方(2)

村長沒想到現在還有那麼困難的地方,以前困難,吃不起飯很正常,現在不都好起來了嗎?“那你手裡的錢?”

“我是替我們親戚跑腿,他是看我們母女可憐才讓我幫著買買東西,拜師的錢是國家給的撫卹金。我是女人,不讓上船,可我還要養我和女兒,我想學點技能,把村裡那些不值錢的鮑魚海參賣得更好一些。”

這就是軍人的妻子啊!村長很感動,她對他們是無私的傳授,卻要花錢學技術服務於村裡,這錢他們怎麼能要?

要!一定要!安然在得到兩位村幹部同意後拿出了一千塊錢給村裡,不然她就去別的村學。

沒辦法,村長只得收了,給她定了兩位師傅,一個張師傅教鮑魚乾制,一個李師傅教海參乾製,安然另給了拜師紅包,不要也得要。

安然出錢出物在村長家辦了一桌酒席,請師傅和村委幹部喝酒。村裡也決定了學做魚膠的人選,安然一看都是村委的親屬,心下了然。

一場酒下來,安然儼然成了村裡最受歡迎的人。得了實惠好處的村長家更是對安然十分的熱情,這日起安然開始了學習和傳授魚膠生涯。

魚膠製作有技巧,但很容易學,手靈巧的人一學就會,現在進入初秋,天氣清爽,幾天魚膠便能幹。當第一筆錢拿到手村長還是很激動,真的能賣錢啊!這一訊息不脛而走,越來越多的人過來學,有的村將安然請去傳授技術。

現在上面正提倡搞活經濟,提高人們的生活水平,這一技術絕對只得推廣。安然不知道自己的無心插柳給這一片的人們增加了一個副業收入。有人請她得空便去,傳授技術也與他們探討幹鮑海參的做法。不同師傅手法不同,見解不同,她想多多學習,從中悟到最合適的技術。

好的乾製手法能讓產品價值倍增,最終導致成菜的口感,想做好廚師,必須從源頭學起。你懂它,才能在製作過程中最大限度地激發出原料的潛能,達到最佳效果。

安然細細摸索著一隻只鮑魚,感受它的肌肉組織——最上面那一塊是閉殼肌,膠原含量是整個鮑魚中最少部分,烹製出來也是口感最硬的部分。外緣有許多細絨觸角的是上腹足,膠原含量次之,最下面那一大塊扁平橢圓部分為下腹足,膠原含量最高,也是出溏心位置,口感最好的地方,佔據整個鮑魚最大比例。

製作幹鮑有生曬和熟曬之分,因為熟曬比生曬出溏心機率高,基本上都採用熟曬。去殼的鮑魚首先要用百分之六到八的鹽醃製去掉黑膜和汙漬,還可以去掉一部分鮑魚中所含的水分。接著浸煮鮑魚的溫度時間和節奏把控完全憑經驗,這不是看和聽能學到的,需要一次次親自體驗慢慢悟。

鮑魚的熟制需要緩慢進行,讓它的肌肉慢慢失去生機活力,由外而內,將生命的汁液所在裡面,這樣能最大限難度地保留了鮑魚的鮮美度。

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